干炸黄雀

干炸黄雀,中国菜,浙菜

干炸黄雀类别:家常菜谱大全

工艺:脆炸 口味:炸烧

干炸黄雀

菜谱类别:素斋菜,浙菜,健脾开胃,骨质疏松,更年期

主料:油皮:400克 冬笋:100克 豆腐干:150克 鲜香菇:60克

辅料:小麦面粉:50克

调料:姜:3克 盐:2克 味精:3克 酵母:2克 椒盐:20克 甜面酱:20克 菜籽油:60克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:6 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

干炸黄雀的做法:

1、将豆腐皮用湿毛巾润潮后,切去边筋,切成5 厘米宽的长条20 条;

2、面粉加水125毫升,加精盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀;

3、冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝;

4、香菇去蒂,洗净,切成细丝;

5、豆腐干切成细丝;

6、三丝同放一个盆内放花椒盐少许,加姜丝、味精拌匀;

7、拌匀的三丝分成20 份,分放在豆腐皮条的一端,逐只包卷成直径约2 厘米的腐皮卷,笋丝等可稍露出,卷口用面粉糊粘住;

8、炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,至五成热时,把腐皮卷用筷子夹在3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成“雀形”时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出;

9、待全部炸成形捞起后,清除油锅内的碎末;

10、待油温升至六成热时,再全部投入炸成金黄色捞出装盘,随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食。

干炸黄雀制作提示:

1、选料要好,调料适当;

2、面糊调制要厚薄适宜,太稠或太稀都不易挂糊,影响成形美观;

3、炸制的油温应始终保持在五成左右,过高过低均会影响成品的质量;

4、炸制时用筷子夹住腐皮卷,定形后再松筷下油锅中,以免走形;

5、此菜可单独上桌,也可与脆性蔬菜(如豆芽)等拼盘,使口味配制和谐多样;

6、因有过油炸制腐皮卷的过程,需准备菜籽油750克。

干炸黄雀营养成分:
能量:2745.39千卡 蛋白质:247.26克 脂肪:159.05克 碳水化合物:120.03克
叶酸:149.98微克 膳食纤维:38.75克 胆固醇:0毫克 维生素A:202.84微克
维生素B6:0.04毫克 维生素B12:0微克 维生素C:1.72毫克 维生素D:0微克
维生素E:223.33毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1211.1微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.83毫克 硫胺素:1.38毫克 生物素:0微克 烟酸:8.18毫克
钙:1474.27毫克 磷:2616.13毫克 钾:3873.25毫克 钠:1601.85毫克
碘:92.67微克 镁:852.17毫克 铁:58.13毫克 锌:20.08毫克
硒:15.56微克 铜:6.08毫克 锰:13.34毫克

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