糟熘鱼白

糟熘鱼白,中国菜,浙菜

糟熘鱼白类别:家常菜谱大全

工艺:糟溜 口味:糟香

糟熘鱼白

菜谱类别:浙菜,脾调养,补气,老人

主料:鳜鱼:100克

辅料:鸡蛋清:50克

调料:大葱:10克 姜汁:2克 香糟:25克 黄酒:10克 盐:9克 味精:3克 玉米淀粉:8克 炼制猪油:30克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

糟熘鱼白的做法:

1、将鳜鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,去头、骨,取肉用刀剁细成泥备用;

2、将鱼泥放入碗内,加入盐(8克)、水(100克)搅拌至有粘性时,放入姜汁、鸡蛋清拌匀,再加入味精(2克)搅拌成鱼茸;

3、炒锅中放入清水半锅,烧至30度时,先将手勺在水中浸一下(不用鱼茸粘匀),然后用手勺将鱼茸一片一片地舀在锅内,搁在小火上焖熟,即为“鱼白”;

4、香糟加水(50克),用双层纱布滤取糟汁,加湿淀粉、盐(1克)、黄酒、味精(1克)调匀待用;

5、炒锅在旺火上烧热,下猪油(20克),放入葱段煸至有香味;

6、炒锅内放入调好的糟汁和水(25克),熘成芡汁,倒入“鱼白”,摇晃炒锅,浇上熟猪油(10克)起锅即成。

糟熘鱼白营养成分:
能量:455.24千卡 蛋白质:27.32克 脂肪:34.17克 碳水化合物:9.78克
叶酸:1.15微克 膳食纤维:0.25克 胆固醇:151.9毫克 维生素A:21.2微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0.3毫克 维生素D:0微克
维生素E:2.44毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:6.4微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.25毫克 硫胺素:0.06毫克 生物素:0微克 烟酸:6.2毫克
钙:84.32毫克 磷:232.72毫克 钾:376.62毫克 钠:3893毫克
碘:0微克 镁:43.47毫克 铁:2.37毫克 锌:1.2毫克
硒:30.25微克 铜:0.16毫克 锰:0.15毫克

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