鸡腿扒乌参

鸡腿扒乌参,中国菜,苏菜

鸡腿扒乌参类别:家常菜谱大全

工艺:扒 口味:咸鲜

鸡腿扒乌参

菜谱类别:苏菜,补虚养身,高血压,动脉硬化,冠心病

主料:水浸海参:150克 鸡腿:750克

辅料:虾籽:10克 冬笋:400克 火腿:20克 油菜心:30克

调料:黄酒:25克 盐:10克 酱油:50克 糖色:15克 味精:1克 大葱:5克 姜:3克 胡椒粉:1克 玉米淀粉:3克 炼制猪油:100克 鸡油:50克 花生油:100克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:3 营养指数:9 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

鸡腿扒乌参的做法:

1、将海参洗净,背朝下摊平,直剞十字刀纹;

2、鸡腿洗净,用洁布吸去水;

3、油菜心洗净后削成橄榄形,剞十字刀纹;

4、冬笋洗净切薄片;

5、将葱打结,姜切片备用;

6、淀粉(3克)放碗内加水调制成湿淀粉(5克);

7、炒锅放在旺火上烧热,加入花生油烧至四成热,放入菜心过油,至翠绿捞出;

8、待油七成热时,用糖色抹匀鸡腿,逐只放入炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油;

9、原锅仍放在旺火上,舀入鸡清汤500克,放入鸡腿烧沸,盖上锅盖,移小火上焖约1小时,锅离火口,捞出稍凉,剔去腿骨;

10、将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中;

11、炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至五成热,放入葱结、姜片炸香,加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤,加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸;

12、撇去浮沫,倒入海参沙锅中,盖上锅盖,放在中火上烧沸,移小火上焖约1小时,揭盖;

13、拣去葱、姜,取出竹垫,加味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,放入火腿片,青菜心烧沸;

14、离火,撒上胡椒粉,淋入熟鸡油即成。

鸡腿扒乌参制作提示:

预备花生油1000克,实耗约100克。

鸡腿扒乌参营养成分:
能量:3164.18千卡 蛋白质:184.39克 脂肪:254.99克 碳水化合物:36.91克
叶酸:125.37微克 膳食纤维:3.86克 胆固醇:918.3毫克 维生素A:302.09微克
维生素B6:1.07毫克 维生素B12:0微克 维生素C:15.07毫克 维生素D:0微克
维生素E:47.63毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:520.9微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.29毫克 硫胺素:0.85毫克 生物素:0微克 烟酸:29.62毫克
钙:567.07毫克 磷:2470.16毫克 钾:2010.37毫克 钠:7881.48毫克
碘:2微克 镁:300.4毫克 铁:23.1毫克 锌:10.51毫克
硒:84.36微克 铜:0.33毫克 锰:1.32毫克

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