清蒸青鳝

清蒸青鳝，中国菜，川菜

清蒸青鳝类别：家常菜谱大全

工艺：清蒸 口味：咸鲜

菜谱类别：川菜，结核病，明目，贫血，壮腰健肾

主料：河鳗：750克

辅料：火腿：25克 玉兰片：25克 鲜香菇：25克 猪网油：75克

调料：大葱：50克 黄酒：15克 盐：1克 姜：25克 姜汁：10克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：8 减肥指数：6 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

清蒸青鳝的做法：

1、将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下；

2、取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)；

3、剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）；

4、将猪网油铺在碗底；

5、玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面；

6、将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟；

7、出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成；

8、食时与姜汁味碟同时上桌。

清蒸青鳝营养成分：