鱼露类别：调味品
鱼露别名：鱼酱油、水产酱油、鲚油
鱼露用量：每次约10克
鱼露的做法：
卤大肠，越南生牛肉炒河粉，香烤鱼头王，蒜香鱼片，柠檬鱼，焗四宝菜，洋葱炒虾，越式烤牛肉片，葱油腰花，潮州蚝煎，葱酥鲫鱼，油泼原壳螺，铁板串烧虾，金球满钵，咖喱蟹，酒香铁锅鱼
鱼露原料介绍：
鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
鱼露营养分析：
1鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；
2鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。
鱼露适用人群：
一般人群均可食用
