红腐乳

红腐乳类别：调味品

红腐乳别名：南乳、酱豆腐

红腐乳用量：每次小半块

红腐乳的做法：

生炝鲜虾，蜜汁烧肉排，芋头南乳扣肉，荔浦扣肉，柴沟堡熏肉，东来顺涮羊肉，墨鱼大烤，梅菜扣肉，涮羊肉，氽白肉，吉林狗肉火锅，陈皮扣排骨，广东酥炸肉，爆肚(二)，冬瓜扣肉，南味风干肉

红腐乳原料介绍：

腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳表面鲜红色或紫红色，切面为黄白色，滋味可口，风味独特，为常用的烹饪调味品。制造南乳的原料是以芋类（Collocasia sp.）为主。先将原料切成小块发酵，并在再发酵时以绍兴黄酒作汤料，再用一种红色天然色素（红曲）作为着色剂，使产品的表面呈红色。

南乳的成分亦含有较多的蛋白质，但少用于佐餐，多用作烹制菜肴的调味品。

腐乳的种类很多，除常用的白腐乳和红腐乳外，著名的有绍兴腐乳，桂林腐乳、克东腐乳、广东的霉香腐乳和辣椒腐乳。至于臭豆腐，亦属于腐乳的一类产品，但臭豆豆腐作副食品供有此嗜好的人食用，不作调味品使用。

南乳中加入了红谷米发酵，所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

红腐乳营养分析：

1腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B₁₂，还能预防老年性痴呆；

2腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；

3腐乳还含有钙、磷等矿物质；

4腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

红腐乳营养成分：