乌鱼蛋类别：水产
乌鱼蛋别名：墨鱼蛋、墨鱼卵
乌鱼蛋的做法：
酸辣乌鱼蛋汤，烩乌鱼蛋，炸乌鱼子
乌鱼蛋原料介绍：
乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。
食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和汆汤。
乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。
乌鱼蛋营养成分：
| 能量：66千卡 | 蛋白质：14.1克 | 脂肪：1.1克 | 碳水化合物：0克 |
| 叶酸：0微克 | 膳食纤维：0克 | 胆固醇：243毫克 | 维生素A：0微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：10.54毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：0微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.04毫克 | 硫胺素：0.01毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：2毫克 |
| 钙：11毫克 | 磷：99毫克 | 钾：201毫克 | 钠：126.8毫克 |
| 碘：0微克 | 镁：21毫克 | 铁：0.3毫克 | 锌：1.27毫克 |
| 硒：37.97微克 | 铜：0.22毫克 | 锰：0.04毫克 |
