鳝鱼

鳝鱼类别:水产

鳝鱼别名:黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆

鳝鱼用量:每次约50克,过量可能引发旧症

鳝鱼

鳝鱼的做法:

清炒鳝糊,银芽炒鳝丝,红烧豆腐鳝段,豉椒鳝片,大蒜烧鳝鱼,炖鳝酥,大烧马鞍桥,姜汁黄鳝饭,粉蒸白鳝,红烧鳝鱼段,清炒鳝糊,烧黄鳝,芹菜炒鳝鱼,炒鳝丝,红烧鳝鱼,独珠鳝段

鳝鱼原料介绍:

鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。

鳝鱼食物相克:
食材组合
相克 鳝鱼 + 鲜枣 :易脱发
鳝鱼 + 菠菜 :一起吃易导致腹泻
鳝鱼 + 甲鱼 :会影响胎儿健康
鳝鱼 + 南瓜 :身体不适
鳝鱼 + 狗肉 :身体不适
宜搭 鳝鱼 + 核桃 :可降血糖
鳝鱼 + 西瓜 :可补虚损、祛风湿
鳝鱼 + 苹果 :可治疗腹泻
鳝鱼 + 豆腐 :可加倍吸收钙
鳝鱼 + 青椒 :可降血糖、降脂
鳝鱼 + 藕 :滋阴健脾
鳝鱼 + 黄花菜 :可通血脉、利筋骨
鳝鱼 + 五味子 :可治疗慢性肝炎
鳝鱼营养分析:

1鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

2鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

3鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼适用人群:

一般人群都可食用

1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

2、鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

鳝鱼制作提示:

1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。

鳝鱼食疗作用:

黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经;

具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;

传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

鳝鱼营养成分:
能量:89千卡 蛋白质:18克 脂肪:1.4克 碳水化合物:1.2克
叶酸:0微克 膳食纤维:0克 胆固醇:126毫克 维生素A:50微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:1.34毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.98毫克 硫胺素:0.06毫克 生物素:0微克 烟酸:3.7毫克
钙:42毫克 磷:206毫克 钾:263毫克 钠:70.2毫克
碘:0微克 镁:18毫克 铁:2.5毫克 锌:1.97毫克
硒:34.56微克 铜:0.05毫克 锰:2.22毫克

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