猪蹄

猪蹄类别:畜肉

猪蹄别名:猪脚、猪手、猪蹄爪

猪蹄用量:猪蹄每次1只

猪蹄

猪蹄的做法:

黄豆肉皮冻,酱汁猪爪,走油猪蹄,炖冰糖蹄花,凤蹄,百合炖猪蹄,猪手炖土豆,菠菜炖猪蹄,新式佛跳墙,红烧猪蹄,豆腐炖猪蹄,鲫鱼炖猪爪,黄豆猪蹄汤,猪蹄葱白炖豆腐,花生炖猪蹄,眉豆煲猪手汤

猪蹄原料介绍:

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

猪蹄食物相克:
食材组合
相克 猪蹄 + 黄豆 :腹胀
猪蹄 + 杏 :腹痛
猪蹄 + 梨 :伤肾脏
猪蹄 + 杏仁 :腹痛
宜搭 猪蹄 + 花生 :催乳
猪蹄 + 茭白 :可补虚益气
猪蹄 + 鱿鱼 :可补气养血
猪蹄营养分析:

1猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄适用人群:

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1、适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

2、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

猪蹄制作提示:

1、猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2、制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3、猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

5、作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

猪蹄食疗作用:

性平,味甘咸;具有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。

猪蹄营养成分:
能量:260千卡 蛋白质:22.6克 脂肪:18.8克 碳水化合物:0克
叶酸:0微克 膳食纤维:0克 胆固醇:192毫克 维生素A:3微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:0.01毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.1毫克 硫胺素:0.05毫克 生物素:0微克 烟酸:1.5毫克
钙:33毫克 磷:33毫克 钾:54毫克 钠:101毫克
碘:0微克 镁:5毫克 铁:1.1毫克 锌:1.14毫克
硒:5.85微克 铜:0.09毫克 锰:0.01毫克

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