简介
香煎鱼是我比较喜欢的一种做鱼方法，不要腌的太咸，多煎一会，煎到有点焦，连骨头都酥了的那种，空口吃就很香，我想如果用它来下酒应该不错，可惜我不会喝酒，还是就粥吃吧，呵呵。 煎鱼或者煎其它食物也好，一定要有一口好的不粘锅，省油，煎出来的形也完整漂亮，真的可以做到事半功倍。 之前在本来生活网购了些三去小黄花鱼，也就是去鳞去腮去内脏的鱼，吃时就方便很多，虽然是三去了的鱼，可是我吃之前还是要再收拾一遍才放心去做，不过这样收拾起来就省事很多了。 我煎鱼前的准备工作很简单，只用盐和料酒腌制，然后入锅煎，煎好撒一点黑胡椒碎，我觉得黑胡椒碎才是最后的点睛之笔。
材料
冰鲜小黄花鱼两条，盐适量，料酒两匙，黑胡椒碎适量。
做法
1.小黄花鱼室温解冻，将内脏清理干净，剪去鱼头不要，用刀在中间劈开，注意不要全部切断；
2.将切开的黄花鱼放入盘中，将鱼身两面分别抹少许盐，再倒入料酒，腌制20分钟；
3.不粘锅倒入适量油，五成热时放入小黄花鱼，转中小火，两面煎至焦黄盛出（注意：煎的时候一定不要总翻动，保持适当火力，一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面，这样才能煎出完整漂亮的鱼），撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。
小诀窍
1.黄花鱼去头可以省油，还有我不吃头；
2.煎鱼煎得久一点，焦香脆，骨头都能一起吃才好，如果喜欢嫩一点的可以少煎一会，但那样可能骨头就不会酥；
3.煎鱼一定要用品质好的不粘锅，既省油而且真的不粘；
4.我一般煎鱼都只用料酒和盐腌制，因为我对鱼腥味不是特别敏感，如果有人特别敏感的话，可以加些葱姜一起腌制。
