简介
大陆民谚有云「秋风起，蟹脚痒」，现在是吃螃蟹的时节，青蟹别名红蟳，多产于大陆东南沿海及台湾地区，肉质鲜美、营养丰富，有滋补强身之功效。 酱炒属于山东菜常见的做法，此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮，特推荐给彼岸的朋友！
材料
「主 料」雄性青蟹（红蟳）3只约1200g「辅 料」甜面酱75g葱1根姜1块大蒜4粒香菜少许「辅 料」绍兴花雕酒80mL高汤120mL花椒油20mL小麦粉适量白砂糖1大匙食盐1大匙
做法
1
红蟳腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（新手可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
2
再翻过来，腹部向下，切除脚尖；
3
掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
4
剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
5
切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
6
躯干纵向、横向各一刀，分成4块；
7
蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
8
葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去除老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
9
油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；
10
锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开；
11
投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
12
入碗摆整齐，撒上香菜即成。
