小片慈菇白，低丛柚子黄。又到一年柚子飘香的季节，你开始吃柚子了吗?柚子是秋季的时令水果，但是也是公认的食疗佳品。柚子全身是宝，柚子肉可以当水果食用，与鸡炖汤则可润肺止咳。柚子皮可以去味，还有做成蜂蜜柚子茶，柚子扣肉和柚子鸡等。本期红餐网食材档案将介绍柚子的功效作用、柚子的营业价值，还有清香四溢的柚子菜式做法。
食材档案
中文学名：柚子
别称：文旦、香栾、朱栾、内紫、雷柚、碌柚、胡柑、大柑、臭柚、泡果
性味：性寒，味酸
分布区域：东南亚及中国大陆的长江以南 产 于浙江、福建、江西
柚子，又名文旦、香栾、朱栾、内紫等。是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、湖南、广东、广西、浙江、四川等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值，且可入药。
柚子果实硕大，扁球形或梨形，最重者可达3公斤，果皮光滑，绿色或淡黄色。在西双版纳，柚子被人称为“泡(pao)果”。近年来，植物园的科技人员在长期实践的基础上，培育出许多优良品种的柚子，如“曼赛龙”、“勐仑柚”、“东试早”等，这些果子个体大，水份多，味甜酸，深受人们喜爱。
柚子的产地分布
中国分布：中国栽培柚子树的历史是很悠久的，远在公元前的周秦时代就有种植。中国的广东、广西、福建、江西、湖南、湖北、浙江、四川等地均有栽培。其中江西赣州的南康甜柚、吉安的井冈蜜柚、广西容县沙田柚和福建平和县的琯溪蜜柚最为闻名，江西南康更有“中国甜柚之乡”的美誉。
世界分布：当前除了中国种植外，在东南亚许多国家和地区都有栽培，如美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要产地。因此.柚子可算是国际上大众化的果品之一。
柚子的品种
四季柚
四季柚形美色艳，为上乘保健果品，新鲜果汁中含有类胰岛素成分，有降低血糖的作用，有益于心血管病及肥胖病患者。柚性寒，味酸，无毒，功能清胃润肠，消食醒酒，化痰止咳，饭后吃几瓣，能帮助消化，消除疲劳。四季柚除鲜食外，还可制成果汁、果酱、果酒和水果罐头等食品。南马站的四季柚被誉为“柚中佳品”。
沙田柚
沙田柚原产自广西容县沙田，但广东梅州却拥有全国最大最优的沙田柚产地，被誉为“中国金柚之乡”。
[溯源]
沙田柚原产自广西容县沙田村
在众多的秋令水果中，柚子可算是个头最大的了，一般都在1000克以上。柚子在每年的农历八月十五左右成熟，因它外形浑圆，在民间有团圆的寓意，更重要的是，柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，被人们赋予吉祥的意义。柚子不仅是中秋节的应景水果，而且由于皮厚耐藏，一般存放3个月而不失香味，所以在冬至、春节等节日中，也有吃柚子的传统，象征着金玉满堂，有“大柚大有”、除去霉运带来好运的意头。
当下世界有5大名柚，分别是沙田柚、文旦柚、坪山柚、暹罗柚、龙苑沙田柚，另外还有强德勒柚、琯溪蜜柚、龙都早香柚、北碚蜜柚等品种。其中原产于广西容县沙田村的“沙田柚”在国内的认知度很高，在民间常常将“沙田柚”作为最高品质柚子的代表。
然而，很多人并不知道的是，沙田柚虽然原产自广西，但广东的沙田柚可能更好。其中最为人熟知的就是“中国金柚之乡”梅州所产的沙田柚。由于梅州沙田柚在种植环境、栽培技术方面更优于广西当地，时至今日，梅州已是全国最大最优的沙田柚生产基地，可谓“青出于蓝而胜于蓝”。
地处粤闽赣三省交界的梅州，长期以来靠山吃山，而柚类产业已成为当今梅州最具区域特色的支柱产业。在1985年，梅州政府发动农民全力种植沙田柚，两年后立竿见影，沙田柚生产基地犹如雨后春笋般遍地开花，谁也不能料到仅仅两年时间，全中国最大的沙田柚生产基地竟诞生在这个不太起眼的小山城。在1987年，梅州就被国家农业部定为“中国金柚之乡”。
当前，梅州市梅县区单单是梅州金柚的种植面积达20万亩，总产值平均为17万吨，若加上其它柚类，总种植面积达40万亩，柚子的经济创收占梅县区经济的1/3。
梅州沙田柚为什么比广西沙田柚更好?
很多人认为，广西的沙田柚质量虽然不错，但比不上广东梅州的沙田柚好。为什么梅州的沙田柚能青出于蓝而胜于蓝?
首先，广东梅州的自然条件，更适合柚子的种植。古话说的“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，用今天科学的理论来解释，应该是“不同经度所产的柚子是不同的”。事实上，即使在同一经度上，不同海拔的柚子也有区别。同一经度下，海拔高的柚子成熟较晚，柚子水分明显没有种植在海拔低的柚子充足。而梅州所处的经度、海拔高度，比广西容县沙田村更适合柚子生长。因此，在梅州当地，沙田柚公认以梅县为中心向外辐射半径18公里范围为沙田柚品质最佳地区;以中心向外辐射，离中心越远，品质递减。
另外一个原因是，梅州人在种植沙田柚上有领先的技术。时至今日，广西人培育沙田柚一直遵循土法，几百年来栽培技术没有大的突破，加之当今环境、气候、土壤等外界条件已经不似当年纯正，人为污染多了，沙田柚的品质也呈下滑状态，个头不大，味道不似当年可口。而梅州人自从从广西容县引进沙田柚后，抓住契机推陈出新，引进国外高新技术，改良更容易种植的沙田柚新品种，让其生长与发展有了新的突破。梅州的沙田柚不仅个头更大，而且味道更清甜、更纯正。
常山胡柚
胡柚起源于常山县青石乡胡家村，是优良的柚子自然杂交群体品种，树势强健，叶色浓绿肥厚，枝叶繁茂，适应性广，耐粗放管理，抗寒性强。尤其是果实极耐贮藏，一般可贮到翌年四月柑桔市场淡季上市，风味不变，对调节和丰富市场供应具有意义。
梁山柚
梁山柚，亦名“梁平柚”，原产地重庆市梁平县(原四川省梁山县)，梁山柚与广西沙田柚、福建文旦柚并称为中国三大名柚。梁山柚，果实硕大，芳香浓郁，汁多味甜，营养丰富，被称为“天然水果罐头”。
江永香柚
严格意义上说，江永香柚属沙田柚系列，其品种是清朝时从广西容县引入的沙田柚品种，但是江永特有的“五香”之地(香米、香芋、香柚、香姜、香菇)的地理条件及富含硒元素的地质，在沙田柚原有的特质上形成了特有的香味，发展成了自己独有的品种，品质比沙田柚更胜一筹，曾经六获全国柚类水果金奖。
柚子的营养价值
柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。
柚子的功效作用
中医认为，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医学发现，柚子含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C以及钙、磷、镁、钠等微量元素。经常食用，对败血病、糖尿病、脑血管等疾病有良好的辅助治疗作用。
此外，柚子含有丰富的维生素蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的，对痘痘肌肤具有很好的改善作用。因此柚子具有美容瘦身的功效。
柚子的做法与吃法
柚子一般都当时令水果食用，但是很多人没有想到的是柚子其实也是可以入馔的。而且柚子做菜还有意想不到的食疗功效，如治疗咳嗽、润肺止咳等。
柚子肉鸡汤
材料：柚子1只，雄鸡1只。
做法：
1、先将鸡宰杀，按常法洗净;
2、再将柚子去皮取肉，放入鸡肚内，加清水适量，隔水蒸熟，饮汤吃鸡。
柚皮扣肉
材料：五花肉、柚子皮、盐、酱油、甜酒、酱油、豆豉
做法：
1、取五花肉500克，按做扣肉的一般程序：先煮至八成熟–皮上涂甜酒–入锅走油–起锅后入汤稍煮，切片即可。
2、将柚皮也切片，夹在每块扣肉中间，摆入钵中，均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂。
柚皮蒸腊肉
原料：柚皮、南瓜、腊肉、白糖。
制作：将柚皮洗净，去除青皮，切成细丝，将去皮的南瓜和腊肉切成片;锅内放油，烧至五成热时放入南瓜片，然后捞出;腊肉加姜汁酒在沸水中煮1分钟后捞出，加盐、鸡粉、白糖拌匀，将南瓜片和腊肉放入盘内，上面撒上柚皮丝，用大火蒸10分钟取出，撒入胡椒粉、葱丝、姜丝;锅中放油烧至八成热，淋在盘中即可。
柚皮焖鸭子
原料：柚皮、鸭、油、姜、蒜。
制作：
1、将柚皮去青，在热火中反复用水煮，去除苦味;
2、用油把姜蒜爆香，将鸭下锅爆1分钟，调味拌匀，加盖焖15分钟左右;
3、用油把蒜爆香，然后将柚皮下锅炒，再倒半杯水，让柚皮充分吸收;
4、最后把柚皮放入鸭锅里面，加盖焖大约5分钟即可。
藤椒柚子鸡
原料：仔公鸡半只(约重600克)，柚子皮100克，千张节60克。
调料：色拉油230克，藤椒30克，盐10克，味精8克，鸡精6克。A料：干辣椒段10克，砂仁2克，香草1克，八角3克，胡椒粒2克，玫瑰露酒8克，姜片2克，大葱段5克。
制作:
1、柚子皮洗净切大片(内侧一层白色絮状物不必去掉，如皮太厚，不易炖透，可以削薄)，将鸡洗净入锅中加清水放入柚子皮，并依次放入A料，调入盐5克，再调入色拉油30克，中火烧开后微火浸煮2分钟再停火焖熟捞出。
2、将剩下的汤料继续上小火将柚子皮煮至熟烂，下千张节，调入盐5克、味精、鸡精入味后捞出待用。3、将熟鸡切成一字条，柚子皮也切成一字条，码入盘中。将锅中汤料打渣烧开浇到菜品上。净锅上中火倒入色拉油200克烧至七成热下藤椒迅速浇在菜品，上桌即可。
柚子菜式的大厨做法
