茭白

作为夏秋两季常见的食材，茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥的功效。

古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(即：茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

食材档案

名称：茭白

别名：高瓜、高笋、菰笋、菰手、茭笋，茭耳菜、茭粑、茭儿菜、篙芭、茭瓜、茭芦、绿节。

性味：味甘、微寒

原产地：中国及东南亚

茭白的功效与作用

茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

1、利尿止渴、解酒毒：

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、补虚健体：

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3、退黄疸：

茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

4、减肥美容：

由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白的营养价值

茭白的营养丰富，主要含蛋白质、脂肪、纤维、灰粉、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以17种氨基酸状态存在，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。

茭白的食用方法

茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

五彩茭白

主料：茭白2根、胡萝卜1根、尖椒1个、红椒1个、金针菇150克

辅料：生抽1汤匙、盐适量、干木耳20克

做法：

1.胡萝卜去皮后切成丝，青红椒洗干净后分别也切成丝备用

2.木耳用凉水泡发1个小时后，洗干净表面的杂质，去掉根部切成丝备用

3.茭白去掉外皮后切成丝，金针菇洗干净后切3刀成小段备用

4.锅中放少量的油，油温7成热时放入胡萝卜丝翻炒，然后倒入茭白丝炒匀

5.再放入木耳丝、青红椒丝、金针菇炒5分钟

6.最后调入生抽和盐即可

油焖茭白

主料：茭白4根

辅料：干辣椒10个、八角2个、生抽15ml、白糖10g、清水少许

做法：

1.茭白洗净去皮切滚刀块

2.锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味

3.放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用

4.锅中留底油，中火放入干辣椒同炒

5.放入煎好的茭白一同翻炒，加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味

6.最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可

海盐烤茭白

主料：茭白2根

辅料：海盐40克

做法：

1.把茭白连皮清洗干净，把水擦净

2.在烤盘中先铺上一层海盐

4.在茭白的叶跟肉之间加层中卡上一些海盐

5.最后把余下的海盐全撒在茭白身上

6.入烤箱250度上下火烤20分钟后就可以了

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