金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
食材档案
中文学名：毛柄金钱菌
别称：毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇
拉丁学名:F. velutipes
界：真菌界
门：担子菌门
纲：伞菌纲
目：伞菌目
科：小皮伞科
属：小火焰菌属
种:金针菇
分布区域:中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布
金针菇的功效与作用
1.促进智力发育
金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢
增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5.预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
金针菇的营养价值
1.金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。
2.金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
适宜人群
1.一般人群均可食用
2.适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用
禁忌人群
脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮患者慎食
金针菇的选购
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
金针菇的做法
金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
剁椒蒸金针菇
主料：金针菇200克
辅料：剁椒40克
调料：食盐半小勺、醋15克、鸡精半小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克
步骤：
1.金针菇一把
2.切去尾部相连的部分
3.过清水冲洗干净
4.滤干水分后整齐的码入盘中备用
5.将盘子置于蒸格上
6.盖上锅盖，大火蒸5分钟
7.剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁
8.开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可
炝拌金针菇
主料：金针菇适量
辅料：小青辣椒适量、小红辣椒适量、蒜头适量
步骤：
1.主料准备好
2.青红椒切小丁，蒜切末
3.将金针菇洗净，用滚水焯一下，迅速捞起
4.随后用冷水冲泡一会，沥干水分，摆在碗里
5.淋上两勺酱油和少量醋
6.锅里放适量油，烧热后，放青红椒、蒜蓉爆香
7.待油温升高，烧的青红椒蒜蓉吱吱作响后淋在金针菇上即可
8.拌匀后即可食用
