牛肝菌的做法_牛肝菌怎么做好吃_牛肝菌功效与作用

说起云南脑中立马就想起当地独特的食材，各式各样的山珍菌类。牛肝菌作为其中的佼佼者，自然不能错过。牛肝菌顾名思义，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。

对于牛肝菌，散文家汪曾祺老先生曾在《昆明的雨和《昆明食菌中对牛肝菌加以“滑，嫩，鲜，香”的盛赞。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。本期红餐网食材档案为大家介绍牛肝菌。

食材档案

名称：牛肝菌

分类：白、黄、黑牛肝菌

性味：微甘;性温

功能主治：消食和中;祛风寒;舒筋络。主食少腹胀;腰腿疼痛;手足麻木

分布区域：中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏等;

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。白牛肝菌又称美味牛肝菌、大脚菇，菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。牛肝菌生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。

牛肝菌的分类

白牛肝菌

白牛肝菌，学名美味牛肝菌(Boletus edulis)。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，属于真菌类。

白牛肝菌营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国。菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎(所以又叫麻栎香)、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。

黄牛肝菌

别名黄赖头、老虎头，子实体大型;具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。别名黄赖头、老虎头，该菌是世界上名贵的野生食用菌，它保持了牛肝菌科类的很多重要属性，至今无法人工培植。

黑牛肝菌

黑牛肝菌，是一种可食用的蘑菇。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上。

牛肝菌的采收季节

牛肝菌鲜品采收季节是每年的6-10月，根据分布地区的气候海拔时间来采收，各个地区采收高峰区是6-8月最高，这时的牛肝菌品质最好。

牛肝菌的营养价值

牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效;据分析，100g干品中含蛋白质20.2g，碳水化合物64.2g，热量338千卡，灰分4.0g，Ca23mg，P500mg，Fe50mg，核黄素3.68mg。

牛肝菌的功效作用

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

1.增强免疫力

牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。

2.抗菌抗癌

牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。

3.补血益气

中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

牛肝菌的食用禁忌

营养丰富，清热解毒，所以食无所忌。

牛肝菌的做法

牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。著名的菜式有干椒牛肝菌、果椒牛肝菌，本身即鲜香无比，加入少许的配料即可。