黑木耳

黑木耳,又叫黑菜,本菌、桑耳、木蛾、树鸡、木茸,因为形状像耳朵,加上颜色是黑褐色所以叫黑木耳,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。

黑木耳

黑木耳主要有两种

一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的,称为光木耳。毛木耳朵较大,但质地粗韧,不易嚼碎,味不佳,价格低廉。光木耳质软味鲜,滑而带爽,营养丰富,是人工大量栽培的一种,小编本文介绍的黑木耳即指光木耳。

黑木耳

黑木耳的功效与作用

1、黑木耳具有降血糖作用

黑木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用,使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善,还能减少糖尿病小鼠饮水量。

2、黑木耳具有降血脂作用

黑木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量,降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

3、黑木耳可以抑制血小板聚集

腺苷及相关的几种水溶性低分子物,能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度,证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。

4、黑木耳可以抗血栓形成

黑木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间,缩短血栓长度,减轻血栓湿重和干重,具有明显抗血栓形成的作用。

5、黑木耳可以提高机体免疫功能

黑木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用,包括增加脾指数,半倍溶血值和[玫瑰花结形成率,促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率,增加机体细胞免疫和体液免疫功能,具有显著及

抗肿瘤活性。

6、黑木耳具有抗衰老作用

黑木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降,使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加,对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用,提示木耳多糖具有抗衰老活性。

7、黑木耳对组织损伤有保护作用

黑木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用、能增加肝微粒体含量,促进血清蛋白质的生物合成,增强机体抗病能力,对机体损伤有保护作用,

8、黑木耳具有改善心肌缺氧

黑木耳多糖能延长小于鼠常压耐缺氧实验的生存时间,提高生存率,提示木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。

9、黑木耳具有抗溃疡作用

黑木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成,促进醋酸型胃溃疡的愈合。

10、黑木耳具有抗放射作用

黑木耳多糖抗放射作用优于银耳多糖,能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低。

黑木耳

适宜人群

1.一般人群均可食用。

2.尤适宜心脑血管疾病、结石症患者食用。

3.特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。

禁忌人群

有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎食。

黑木耳的食用禁忌

鲜木耳含有毒素,不可食用。

黑木耳

如何挑选黑木耳

眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。

手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

口尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。

黑木耳的保存方法

晒干保存

黑木耳

黑木耳的做法

木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

凉拌黑木耳

黑木耳

主料:黑木耳10克

辅料:植物油1汤匙、剁椒酱3茶匙、米醋2茶匙、姜1小块、白砂糖1/2茶匙、生抽1茶匙、细香葱4根、熟白芝麻2克、蒜2瓣、青椒1个

步骤:

1.25克黑木耳做了2个菜,此菜取10克,用凉水泡12小时以上

2.黑木耳洗净撕成小朵,姜、蒜剁成末用热水泡半小时以上

3.锅里放水,将黑木耳放进水中煮熟,捞起来备用

4.细香葱和青椒切碎、锅里放油

5.将青椒放进锅中爆炒,加少量盐调味后乘到已经煮熟的木耳碗中

6.加生抽、加白糖,加剁椒后拌匀

7.加米醋、加姜蒜水,拌匀后撒上熟白芝麻,撒上葱装饰即可

鱼香肉丝

黑木耳

主料:猪里脊肉350克、冬笋1根、胡萝卜1小根、黑木耳4朵

辅料:食盐1茶匙、酱油3茶匙、醋4茶匙、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙、水5茶匙、料酒适量、蒜大半个、姜1块、葱两根、植物油适量、郫县豆瓣酱2匙

步骤:

1.猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发

2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

4.调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

8.倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top