煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝,中国菜,陕菜

煨鱿鱼丝类别:家常菜谱大全

工艺:煨 口味:咸鲜

煨鱿鱼丝

菜谱类别:陕菜,特色菜

主料:干鱿鱼:180克 猪后臀尖:500克

辅料:鸡腿:150克 火腿:25克

调料:酱油:50克 盐:5克 黄酒:15克 姜:15克 小葱:10克 桂皮:3克 炼制猪油:50克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:1 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

煨鱿鱼丝的做法:

1、将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片,再切成细丝;

2、取瓷盆,盛5%浓度的碱水1000毫升,放入鱿鱼丝,浸泡2 小时;

3、再倒入汤锅中,用小火烧沸;

4、待鱿鱼丝卷曲时,汤锅离火,又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉;

5、原汤锅内加清水(以淹没鱿鱼丝为度),放入鱿鱼丝,小火烧沸捞出;

6、依此法连做三次,最后滗干水,加入精盐少许腌制;

7、猪肉切成4.5 厘米长的细丝,加咸面酱50克拌匀;

8、葱、姜切成细丝;

9、熟火腿切成末;

10、鸡腿入开水锅中氽过;

11、炒锅放熟猪油,用旺火烧至五成热,投入肉丝煸炒;

12、待肉丝散开后,喷入黄酒,加酱油、精盐、鸡汤,再放入鸡腿、桂皮、葱丝,即成“垫底菜”;

13、取砂锅一个,倒入“垫底菜”,用小火煨约1 小时;

14、待菜熟透,把鸡腿取出,切成细丝,仍装入砂锅中,与肉丝搅匀;

15、将鱿鱼丝放入砂锅的一边,另一边放“垫底菜”,用小火煨1 小时;

16、取一汤碗,先将“垫底菜”放入,再将鱿鱼丝放在上面,倒入原汁,撒上火腿末即成。

煨鱿鱼丝制作提示:

1、水发鱿鱼丝用水焯3次,再加精盐腌制,排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆,则鱿鱼丝筋韧,滋味醇正;

2、宜用小火煨制,待汁浓时,滗出原汁,捡去葱、姜、桂皮不用,原汁不可勾芡,浇上即成;

3、此菜西安的制法是:将鸡腿、猪肘肉切成4 条,先入砂锅中,上放鱿鱼丝,加汤而煨,最后拣去鸡腿、猪肘不用,整理好鱿鱼丝絮,撤上火腿丝、浇原汁即成。

煨鱿鱼丝营养成分:
能量:2976.6千卡 蛋白质:218.57克 脂肪:223.91克 碳水化合物:21.65克
叶酸:33.72微克 膳食纤维:0.64克 胆固醇:2207.55毫克 维生素A:156.2微克
维生素B6:0.23毫克 维生素B12:0微克 维生素C:2.7毫克 维生素D:0微克
维生素E:25.02毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:110.7微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.07毫克 硫胺素:1.49毫克 生物素:0微克 烟酸:30.16毫克
钙:239.1毫克 磷:1948.85毫克 钾:3532.45毫克 钠:7351.37毫克
碘:2.1微克 镁:528.6毫克 铁:20.11毫克 锌:27.38毫克
硒:313.29微克 铜:2.68毫克 锰:1.45毫克

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