金钱发菜

金钱发菜,中国菜,陕菜

金钱发菜类别:家常菜谱大全

工艺:清蒸 口味:咸鲜

金钱发菜

菜谱类别:特色菜,陕菜,营养不良

主料:干发菜:20克 鸡胸脯肉:100克 鸡蛋:180克

辅料:菠菜:10克 鸡蛋清:25克 蚕豆淀粉:5克 玉兰片:5克

调料:黄酒:15克 味精:1克 盐:2克 炼制猪油:15克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

金钱发菜的做法:

1、将鸡脯肉剁成细茸,放入碗中,加熟猪油、鸡蛋清25克,搅拌成鸡酿子;

2、发菜漂洗干净,用手攥干水分;

3、玉兰片切成薄片;

4、嫩菠菜叶淘洗干净;

5、取一个鸡蛋(约60克)打散,加少许水和少许湿淀粉,搅均匀,蒸硬成蛋黄糕;

6、将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条,做钱眼用;

7、再取2 个鸡蛋(约120克)打散加少许水和少许湿淀粉,搅均匀;

8、炒锅上火,用油擦光,分摊蛋皮2 张;

9、鸡酿子和净发菜拌匀;

10、鸡蛋皮平摊在砧板上,将拌好的发菜分别摊上,中间放切好的蛋黄糕一长条,卷成直径约3 厘米的圆柱;

11、共卷制共4 卷,放平盘,上笼蒸5 分钟取出;

12、待凉后,立刀切1 厘米厚的钱形圆片,整齐地排在蒸碗内;

13、再浇鸡清汤,放精盐少许,上笼蒸热取出,扣在大汤碗内,滗出蒸汤;

14、锅上火,放鸡清汤烧沸,加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精,撇去浮沫,浇入汤碗即成。

金钱发菜制作提示:

1、本品为花色菜式,制作要求精细,做钱眼的蛋黄糕,切1 厘米见方,大小一致。发菜鸡酿子拌均匀,卷成圆柱形,首尾粗细相同,钱眼必须正居中央;

2、此为汤菜,吊好鸡清汤,是保证味鲜适口的关键;

3、某些地区不用菠菜叶、玉兰片,但加此辅料,与金钱相衬,黄、黑、绿、白,色彩宜人。

金钱发菜营养成分:
能量:557.03千卡 蛋白质:51.34克 脂肪:35.96克 碳水化合物:26.42克
叶酸:212.73微克 膳食纤维:7.76克 胆固醇:1148.95毫克 维生素A:489.95微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:4.45毫克 维生素D:0微克
维生素E:4.62毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:292微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.83毫克 硫胺素:0.32毫克 生物素:0微克 烟酸:11.53毫克
钙:333.74毫克 磷:478.49毫克 钾:730.72毫克 钠:1189.22毫克
碘:51.36微克 镁:84.36毫克 铁:22.35毫克 锌:3.02毫克
硒:39.35微克 铜:0.56毫克 锰:0.89毫克

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