焦熘肉片

焦熘肉片,中国菜,京菜

焦熘肉片类别:家常菜谱大全

工艺:焦溜 口味:糖醋

焦熘肉片

菜谱类别:京菜,低温作业,肢寒畏冷,阳痿早泄,补阳

主料:瘦羊肉:100克

调料:黄酒:2克 豌豆淀粉:60克 姜汁:2克 白砂糖:40克 酱油:15克 盐:1克 醋:10克 植物油:50克 香油:3克

推荐指数:7 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:7 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:早餐、中餐、晚餐、零食

焦熘肉片的做法:

1、将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起,调成芡汁。

2、将植物油倒入炒锅内,置于旺火烧到七成热,将肉片蘸匀淀粉糊,逐片下入炒锅内,稍炸一下,即用漏勺捞起,将互相粘连的肉片,轻轻拍散,再放入油中。这时,将炒锅端离火口,降低一下油的温度,使肉片内部炸透。然后,再用旺火将肉片外部炸焦,倒在漏勺内沥去油。

3、将炒锅再置于旺火上,迅速倒入调好的芡汁炒熟,随即放入炸好的肉片,颠翻几下,使肉挂芡汁,淋上香油即成。

焦熘肉片制作提示:

1、旺火热油,主料复炸而透。头遍油使主料定型,二遍油是使原料成熟,三遍油主料上色,外焦里嫩。

2、炒汁要快,使主料在极热时挂芡汁,如用双勺,炒汁与炸料同时进行,效果更佳。

3、主料与汁在锅中时间不能过长,挂匀即装盘。

焦熘肉片营养成分:
能量:523.41千卡 蛋白质:21.94克 脂肪:6.94克 碳水化合物:93.17克
叶酸:0.06微克 膳食纤维:0.21克 胆固醇:60毫克 维生素A:11微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:2.4毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.19毫克 硫胺素:0.17毫克 生物素:0微克 烟酸:5.66毫克
钙:32.04毫克 磷:245.82毫克 钾:547.11毫克 钠:1354.58毫克
碘:8.06微克 镁:50.62毫克 铁:7.08毫克 锌:6.53毫克
硒:7.65微克 铜:0.17毫克 锰:0.71毫克

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