锅贴鱼

锅贴鱼,中国菜,京菜

锅贴鱼类别:家常菜谱大全

工艺:脆炸 口味:炸烧

锅贴鱼

菜谱类别:京菜,营养不良,补虚养身

主料:鲤鱼:150克 猪网油:150克

辅料:蚕豆淀粉:3克 小麦面粉:30克

调料:黄酒:5克 酱油:3克 味精:2克 盐:2克 椒盐:5克 姜:3克 小葱:3克 花生油:50克

推荐指数:5 麻辣指数:4 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

锅贴鱼的做法:

1、将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片;

2、将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;

3、把猪网油切成10厘米见方、0.33 厘米厚的片,共切4 片;

4、取1 片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆盖一片网油,使鱼片夹在2 片网油中间,成为一个方形的“鱼合”;

5、如此共做两个“鱼合”;

6、将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状;

7、将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把2 个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起;

8、再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透;

9、然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆;

10、这时“鱼合”表面呈现金黄色,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。

锅贴鱼制作提示:

1、烹制鱼片类菜肴时,鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白,味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类;

2、火力大,油温高,极易糊锅,故烹制此菜多用中火或小火;

3、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

锅贴鱼营养成分:
能量:1982.43千卡 蛋白质:32.26克 脂肪:189.94克 碳水化合物:36.67克
叶酸:62.46微克 膳食纤维:1.25克 胆固醇:291毫克 维生素A:176.04微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0.75毫克 维生素D:0微克
维生素E:55.79毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:30.3微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.16毫克 硫胺素:0.19毫克 生物素:0微克 烟酸:4.74毫克
钙:100.82毫克 磷:388.25毫克 钾:604.71毫克 钠:1414.68毫克
碘:7.99微克 镁:74.71毫克 铁:6.76毫克 锌:4.71毫克
硒:25.48微克 铜:0.28毫克 锰:1.38毫克

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