晾干肉

晾干肉,中国菜,皖菜

晾干肉类别:家常菜谱大全

工艺:干烧 口味:甜咸

晾干肉

菜谱类别:皖菜

主料:瘦猪肉:500克

调料:小葱:5克 姜:5克 酱油:30克 醋:15克 白砂糖:30克 味精:1克 黄酒:10克 五香粉:5克 香油:15克 花生油:70克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:4 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

晾干肉的做法:

1、将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片,用刀拍松,剞上几刀,便于入味,用硝水10克和25 克酱油腌半小时,然后置阴凉处风干;

2、炒锅放入花生油,烧至七成熟,将风干的肉下锅炸至外部起壳为止,捞出沥净油;

3、将炸好的肉片放炒锅中,加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末,用旺火烧开,转小火焖约5 分钟,再换大火收汁,这时加入味精,汁干淋入香油,烹醋出锅;

4、晾凉后,每一大片肉再横切一刀,竖切两刀,改成6 小片装盘即成。

晾干肉制作提示:

1、肉腌入味后,只可风干,不能暴晒。因暴晒后的肉发柴,味道不佳,色不美观;

2、菜籽油、花生油都可用,但都要经过烧热处理,防止生油味进入菜品中;

3、肉炸得不要过老,见肉外层起壳即捞出,过硬不易入味,口感也差;

4、因硝水对人体有害,所以在制做过程中可不加,而用红曲米代之,在用汤入味时加入即成。

5、因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

晾干肉营养成分:
能量:1652.48千卡 蛋白质:104.25克 脂肪:116.41克 碳水化合物:45.96克
叶酸:42.24微克 膳食纤维:0.53克 胆固醇:405毫克 维生素A:228.4微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:1.25毫克 维生素D:0微克
维生素E:42.11毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:50.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.56毫克 硫胺素:2.73毫克 生物素:0微克 烟酸:27.41毫克
钙:85.85毫克 磷:1041.49毫克 钾:1762.39毫克 钠:2141.28毫克
碘:9.22微克 镁:185.12毫克 铁:22.65毫克 锌:16.09毫克
硒:48.72微克 铜:0.77毫克 锰:1.39毫克

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