珍珠鱼翅

珍珠鱼翅,中国菜,皖菜

珍珠鱼翅类别:家常菜谱大全

工艺:原炖 口味:咸鲜

珍珠鱼翅

菜谱类别:皖菜,补虚养身,气血双补,营养不良

主料:干鱼翅:250克 母鸡:1500克 虾仁:250克

辅料:火腿:25克 鸡蛋清:25克

调料:小葱:10克 姜:10克 盐:15克 黄酒:25克 鸡油:10克 炼制猪油:60克 玉米淀粉:13克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:1 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:7

食用时间推荐:中餐、晚餐

珍珠鱼翅的做法:

1、把鱼翅放温水中浸泡,中间换水2 次,一直泡到能煺砂时,用小刀刮去砂和黑膜,再用温水漂洗数次;

2、放入铝桶中,加水没过鱼翅,在小火上微,待能去骨时,离火去骨,修剪掉腐烂部,用清水漂洗数次即可;

3、将鸡宰杀治净,下开水锅中焯一下捞出;

4、虾仁放碗内加精盐5 克抓匀,放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲;

5、取砂锅1 只,里面垫盘子1 个,放入鱼翅,上放母鸡,加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水,大火烧开,加精盐10 克,改用小火细炖;

6、然后将整鸡撕下一半,鸡肉铺在大盘中,上放鱼翅,浇上砂锅内原汤;

7、在鸡、鱼翅装盘的同时,将锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投下虾仁滑油,见虾仁刚成熟,立即倒入漏勺沥油,盖在鱼翅上即成。

珍珠鱼翅制作提示:

鱼翅放入砂锅,加调料及水,水与鸡平,大火烧开,小火慢炖,柔软滑润为好,约需4小时左右。

珍珠鱼翅营养成分:
能量:5845千卡 蛋白质:631.62克 脂肪:320.5克 碳水化合物:106.64克
叶酸:9.7微克 膳食纤维:0.42克 胆固醇:3868.05毫克 维生素A:2182微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:2.5毫克 维生素D:0微克
维生素E:27.05毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:101微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.11毫克 硫胺素:0.86毫克 生物素:0微克 烟酸:146.32毫克
钙:2077.04毫克 磷:3845.85毫克 钾:6194.94毫克 钠:19650.7毫克
碘:28.15微克 镁:890.03毫克 铁:59.99毫克 锌:37.85毫克
硒:373.95微克 铜:7.37毫克 锰:3.22毫克

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