锦绣鱼丝的做法_锦绣鱼丝怎么做好吃_锦绣鱼丝功效与作用

锦绣鱼丝，中国菜，浙菜

锦绣鱼丝类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒口味：咸鲜

锦绣鱼丝

菜谱类别：浙菜，补虚养身，贫血，通乳，健脾开胃

主料：黑鱼：1500克

辅料：柿子椒：40克鲜香菇：30克鸡蛋黄糕：30克鸡蛋清：50克蚕豆淀粉：25克

调料：小葱：15克姜：10克盐：3克黄酒：15克味精：3克胡椒粉：1克炼制猪油：80克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

锦绣鱼丝的做法：

1、黑鱼宰杀剖洗净，去头、脊骨、肚裆及皮，取净鱼肉，切成8～9 厘米长的丝，放在碗中；

2、鱼丝中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆；

3、红、绿柿椒去蒂、籽，洗净，切成丝；

4、香菇去蒂，洗净，切成丝；

5、蛋糕均切成丝；

6、葱白、姜切细丝；

7、取小碗1 只，放入葱丝、姜丝、精盐、黄酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁；

8、炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至三、四成热时，投入鱼丝划散，将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下，倒入漏勺沥油；

9、原锅留油少许，下入调好的芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻炒匀，即可出锅装盘。

锦绣鱼丝制作提示：

1、黑鱼肉质富有弹性，批片切丝比较困难，可以先放入冰箱冷冻结块，然后再批切，批的厚度和切的宽度要一致，才能使鱼丝粗细均匀；

2、鱼丝上浆要上劲，入锅油温要掌握好，油温高会结团，色变老，油温太低会脱浆；

3、勾芡要厚薄得当，轻芡、轻油使成品滑润清爽；

4、因有滑油过程，需准备熟猪油750克；

5、需用红绿柿子椒各一个。

锦绣鱼丝营养成分：