蛋奶虾球的做法_蛋奶虾球怎么做好吃_蛋奶虾球功效与作用

蛋奶虾球，中国菜，浙菜

蛋奶虾球类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，老人，补虚养身，骨质疏松，壮腰健肾

主料：明虾：400克牛奶：250克

辅料：鸡蛋清：125克

调料：盐：5克味精：3克蚕豆淀粉：13克小葱：5克黄酒：15克姜：5克色拉油：60克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

蛋奶虾球的做法：

1、明虾去头、剥壳、留尾，背上批一刀，剔去沙钱，取碗1 只，放入明虾；

2、洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用；

3、另取碗1 只，放鸡蛋清100克，用筷子轻轻划散，撇去泡沫，缓缓冲入牛奶，边冲边搅，再加入精盐、味精、湿淀粉；

4、炒锅１只，置火上，加油适量，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧10 分钟左右，熟后倒出，沥去油，放入装有开水的碗中待用；

5、另取炒锅1 只，下油，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油；

6、锅中留油，葱白炝锅，拣去葱段，加入白汤60毫升，加精盐、黄酒、味精勾芡；

7、待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成。

蛋奶虾球制作提示：

1、炒蛋奶时，鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适，一般为100克鸡蛋清加25.克牛奶，5克湿淀粉；

2、勾芡时，因蛋奶非常娇嫩，要用铲子铲匀，不能颠翻；

3、因有牛奶、虾球的过油过程，需准备色拉油1000克。

蛋奶虾球营养成分：