花椒的做法_花椒怎么做好吃_花椒功效与作用

花椒类别：调味品

花椒别名：大椒、蜀椒、点椒、川椒、Szechuan pepper、Fagara

花椒用量：每次3～5克

花椒的做法：

五香鲤鱼块，卤肘花，盐水大虾，颗粒牛肉松，卤五香豆干，卤味酥排骨，葱油卤肚条，卤大肠，香卤猪耳，白卤牛肉，陈皮凤翼，香卤鹅膀，长春酱肉，卤凤爪，手抓羊肉，开味猪头片

花椒原料介绍：

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

花椒营养分析：

果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

1花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；

3服食花椒水能驱除寄生虫。

花椒适用人群：

一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

花椒制作提示：

烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。

1、炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；

2、把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；

3、腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

花椒食疗作用：

花椒味辛、性热，归脾、胃经；

有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；

主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

花椒营养成分：