芥菜

芥菜类别:蔬菜

芥菜别名:雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥

芥菜用量:鲜食每次50~80克。腌制品每次10克左右

芥菜

芥菜的做法:

雪菜冬笋,银鱼芥菜,雪菜烧豆腐,干烧茭白,雪菜冬笋,雪菜肉末四季豆,雪菜冬笋汤,银鱼芥菜粥,炖新疆羊肉,肉末雪菜蒸豆腐,白灼芥菜,五更肠旺,咸菜大汤黄鱼,雪菜炒肉丝柏叶,雪菜叉烧包,雪里蕻拌豆干

芥菜原料介绍:

Mustard芥菜为十字花科,芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久,多分布于长江以南各省,类型和品种很多,有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。

平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

芥菜食物相克:
食材组合
相克 芥菜 + 醋 :破坏胡萝卜素
芥菜 + 山竹 :身体不适
芥菜 + 鸡肉 :会影响消化吸收
芥菜 + 鲫鱼 :引起水肿
芥菜 + 鸡肝 :会不利营养吸收
芥菜 + 鳖肉 :会引发水肿
宜搭 芥菜 + 姜 :袪咳止痰
芥菜 + 冬笋 :可减肥、延缓衰老
芥菜 + 黄鱼 :可营养互补
芥菜 + 鸭肉 :可滋阴宣肺
芥菜 + 猪肝 :有助于钙的吸收
芥菜 + 鸡心 :增加营养素的吸收量
芥菜营养分析:

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

芥菜适用人群:

一般人群均可食用

1、是眼科患者的食疗佳品;

2、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

芥菜制作提示:

1、芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。

2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。

3、将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。

4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜食疗作用:

芥菜性温、味辛,归肺、胃经;

有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;

主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

芥菜营养成分:
能量:24千卡 蛋白质:2克 脂肪:0.4克 碳水化合物:4.7克
叶酸:82.6微克 膳食纤维:1.6克 胆固醇:0毫克 维生素A:52微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:31毫克 维生素D:0微克
维生素E:0.74毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:310微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.11毫克 硫胺素:0.03毫克 生物素:0微克 烟酸:0.5毫克
钙:230毫克 磷:47毫克 钾:281毫克 钠:30.5毫克
碘:0微克 镁:24毫克 铁:3.2毫克 锌:0.7毫克
硒:0.7微克 铜:0.08毫克 锰:0.42毫克

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