银鱼

银鱼,古称脍残鱼,别称面条鱼、炮仗鱼。对于银鱼,司马光曾赞“银花脍鱼肥”,诗人张先也曾描述“春后银鱼霜下鲈”。银鱼通体雪白透明,肉质鲜美,营养丰富,被誉为鱼中皇后,同时还是日本人眼中的鱼中人参——鱼参。银鱼一年四季皆产,本期红餐网食材档案为大家介绍银鱼的营养价值、银鱼的做法以及银鱼的功效作用。

银鱼

食材档案

中文学名:银鱼

别称:炮仗鱼、面丈鱼、面条鱼、帅鱼

科:银鱼科

种:银鱼

性能:味甘,性平。能益脾胃,补气润肺。

分布区域:分布于日本、朝鲜、韩国、越南,俄罗斯及我国近海和内陆各水域。

银鱼

银鱼是淡水鱼,见于东亚咸水和淡水中。银鱼体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,银鱼可分为小银鱼和大银鱼,其中大银鱼可长到长约七至十厘米,很少长于15公分(6英寸)。口大,牙大而尖利,掠食鱼。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中四大名鱼。

银鱼的产地分布

银鱼

银鱼是可以生活于近海的淡水鱼,具有海洋至江河洄游的习性。中国是世界银鱼的起源地和主要分布区,在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种,其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高,是重要的经济鱼类。

中国银鱼主要分布山东至浙江沿海地区,尤以安徽寿县瓦埠湖,霍邱县城西湖,鄱阳湖,巢湖,太湖,安徽明光市的女山湖,安徽宿松县下仓的大官湖,四川雷波县的马湖乃至长江口的上海崇明等地为多。我国的太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。我国著名的银鱼种类有:鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼。

银鱼的功效作用

银鱼

银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。具体功效如下:

1.润肺止咳

银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

2.增强免疫力

据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。

银鱼的营养价值

银鱼

根据银鱼的食物营养成分表。银鱼可食部100克含:水分89克,蛋白质8.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.4克,灰分1.0克;钙258毫克,磷102毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.05毫克,尼克酸0.2毫克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克,脂肪13克,热量1709·4千焦,钙761毫克,磷1000多毫克。

银鱼如何选购

银鱼

新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.5—4厘米为宜,手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。

银鱼的做法与吃法

银鱼

银鱼营养丰富,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥,含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口,远销海外,人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干,色、香、味,形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴,如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等,都是别具风味的湖鲜美食。

银鱼部分做法展示

香辣小银鱼

银鱼

主料:小银鱼若干

辅料:料酒、酱油、盐、花椒、姜丝、辣椒、辣椒面、白糖

做法步骤:

1. 小银鱼先清洗干净,再用水泡发

2. 备好佐料,姜丝、辣椒、花椒、白糖

3. 低温起油,下花椒、辣椒姜丝煸香

4. 加入泡发软的小银鱼,油煎至金黄

5. 倒入料酒增香去腥,加入酱油、白糖上色,再加入辣椒面、盐巴定味;后加水沒过小银鱼开大火煮10分钟

6. 收汁起锅,晾凉即可。

三丝银鱼羹

银鱼

材料:银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。

做法:

步骤1:银鱼洗净,选去软烂的,沥干水,加蛋清用手抓匀。

步骤2:香菇提前泡发,切成丝,葱切5厘米左右的段,把生粉加冷水调好(不要太稀)。

步骤3:坐锅热油,把香菇丝快速煸炒下,加清水煮。

步骤4:锅中水煮开后加调好的银鱼,汤再次煮开放调好的生粉,用筷子快速搅拌均匀。

步骤5:再加入切好的葱。

步骤6:撒上麻油即可出锅。

银鱼蒸蛋

银鱼

主料:土鸡蛋4个、鲜银鱼100克

配料:熟蟹黄25克调料:鸡油25克、盐5克、清汤250克

做法

1、将银鱼清洗干净,入味待用。

2、鸡蛋放入碗内搅匀,加入清汤等调料,上笼蒸至六成熟,放入银鱼,蒸熟,撒上熟蟹黄即成。

关于银鱼的大厨菜式,

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