海蚌

关于蚌的知识,相信很多人都是从“鹬蚌之争,渔翁得利”这个寓言故事开始的。蚌是一种软体的贝类,分为河蚌和海蚌。本期红餐网食材档案就为大家介绍有着西施舌之称的海蚌。

海蚌

食材档案

中文名:海蚌

地点:福建、江苏、浙江

别称:西施舌、贵妃蚌、 漳港海蚌

性味:味甘咸,性平;能滋阴补虚,清热凉

海蚌

海产双壳贝类,福建、江苏、浙江俗称海蚌,广东、香港称贵妃蚌。营养丰富,富含优质蛋白质和氨基酸,滋味鲜美,甘脆嫩滑,为人民大会堂国宴膳品。

海蚌的产地分布

海蚌

海蚌广泛分布于印度-太平洋海域浅滩。其个体较大,肉质脆嫩,味甘美,是一种经济价值很高的名贵贝类。

海蚌的营养价值

海蚌

贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-海蚌胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

国家地理标志保护产品——漳港海蚌

海蚌

闽江口海淡水交汇处,泥沙经海潮筛洗,沙质晶莹剔透,连成一片片平坦的沙田,或隐或现在近海浅海里。名扬中外的海之珍品漳港海蚌,即生于斯、长于斯。

漳港海蚌属性

漳港海蚌属帘蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae)海洋贝类,壳体略呈三角形,壳长通常有7~9厘米,壳顶在中央稍偏前方,腹缘圆形,体高为体长的4/5,体宽为体长的1/2。壳厚,壳表光洁,生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色,其余部分呈米黄色或灰白色。

漳港海蚌营养功效

漳港海蚌,学名西施舌,为高经济价值的名贵贝类之一,其生长快,个体大,品味好,营养丰富,含有丰富的不饱和脂肪酸、多种药用和鲜味氨基酸。具有补阴、益精、润脏腑、止烦渴、凉肝明目、清热息风等功效。

漳港及其附近海域因所处独特海洋地理和水质生态环境,出产的海蚌个体大、肉质脆嫩、味极鲜美、品味独特。1765年,《本草纲目拾遗中就有关于长乐漳港生产海蚌的记载:“屠本逡曰:似蛤蜊而长大,有舌白色,名西施舌。闽部疏曰:海错出东四郡者,以西施舌为第一,蛎房次之……,以美见谥,产长乐湾中。刘芳州记载:据言介属之美,无不过西施舌”。1972年,美国尼克松总统访华期间,漳港海蚌摆上国宴。20世纪80年代初,闽菜大师强木根、强曲曲创出“鸡汤氽海蚌”这一闽菜中的特级佳肴后,漳港海蚌开始名扬四海。

漳港海蚌生长环境

漳港海蚌是国家地理标志保护产品,仅在地处闽江口的漳港半淡半咸海水(15度)、25℃左右的恒温环境、水深在8~10米的海区中生存,素以腹足饱满、个大肉脆、味极甘美、营养丰富等特色深受消费者的喜爱。

漳港海蚌风味特点

海蚌是我国海产品中珍品,肉质脆嫩,色白透明,蚌壳略呈三角形,壳很薄,仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长,以长乐漳港所产的质量最佳。独特的沙质、温度和特殊的地理位置,使这里的海蚌没有其他产区海蚌的咸腥味。从个头看,其他海蚌的成蚌仅8厘米大,而漳港海蚌可以长到15厘米。

漳港海蚌于1994年被列为“福建名特优新农产品”,2001年被授予“福建名牌农产品”称号,2010年获批国家地理标志产品。

海蚌的做法(海蚌菜谱示例)

清蒸海蚌

海蚌

材料:海蚌3只、姜5g、粉丝适量、酒5ml、盐1小勺

做法:

1、贵妃蚌打开,剥离壳,洗干净,各脏器剪开

2、将粉丝泡号放壳里,放上蚌肉,加上葱,倒上酒,在壳边放上盐。

3、蒸6分钟即可。

鸡汤氽海蚌

海蚌

主料:漳港海蚌 (3500克) ;鸡肉 (1500克)

辅料:牛肉(肥瘦) (750克); 猪里脊肉 (750克)

调料:盐 (7克); 料酒 (8克)

制作:

1、老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一起在沸水中炉水,除去浮污,放在盆里,加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出,去肉留汤,滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5 分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤。

2、蛤蜊劈开壳,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2 片,肉切为2块,洗净后入沸水锅永至6 成熟,取出装于碗中;3、倒入料酒少许“浆”一下,再沥干酒汁,加入约150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。

4、将二茸鸡汤用精盐调味后,烧沸后立即众入海蚌,即成。

黄金蒜烤贵妃蚌

海蚌

材料:贵妃蚌10只、蒜蓉50克、油10克、盐5克、生抽5克、蚝油10克、料酒5克、葱花适量

做法:

1、贵妃蚌开边后,取蚌肉,再把里面的黑色肠子去掉,洗净,加料酒腌制5分钟;

2、锅里放油至五成热,小火把蒜蓉焙成黄金蒜,倒入其他配料,做成豉酱汁;

3、把蚌壳洗净后,将腌好的蚌肉填回蚌壳内,上面淋上豉酱汁,入预热200度的烤箱,烤十分钟即可。

海蚌蒸蛋

海蚌

材料:海蚌、鸡蛋

1、将海蚌泡于盐水中,吐沙后洗净备用

2、锅中放入凉水煮开,然后放入海蚌,煮至壳张开后关火晾凉

3、将海蚌肉取出如果有沙将其洗净待用,鸡蛋打散,加入放凉的海蚌汤汁然后放入海蚌肉盖上保鲜膜

4、蒸锅中加入冷水烧开,然后放入蛋液大火蒸熟,最后撒上葱花,淋上麻油即可。

 

关于海蚌的大厨做法

海蚌

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