马齿苋

曾在乡村生活过的人对马齿苋应该十分熟悉。这种卧地铺散的植物,叶片肥厚多汁,常见于田野路标或者庭园废墟。因为常见不起眼,不了解的人往往把它当作了一般的野草看待。其实,马齿苋是一种药食两用的植物。因此,也出现了栽种的马齿苋。

马齿苋全草做药用,具有清热利湿,消毒消肿、消炎利尿的作用,种子还有明目的功效。新鲜的马齿苋采摘下来,生食或者煮食都可以。不过马齿苋味道比较独特,入口带着酸味,并非人人都接受得了。不本期红餐网食材档案就为大家介绍一下马齿苋吧。

马齿苋

食材档案

名称:马齿苋

别称:马苋,五行草,长命菜,五方草,瓜子菜,麻绳菜,马齿菜,蚂蚱菜

性味:性寒,味酸

分布:中国南北各地均产。广布全世界温带和热带地区。

马齿苋

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁,无毛,高10~30cm, 生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。苋菜的叶呈卵形或棱形,菜叶有绿色或紫红色,茎部纤维一般较粗,咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。

马齿苋的营养价值

马齿苋

马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分,尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。

每100g马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3g,脂肪0.5g,糖类3g,粗纤维0.7g,钙85mg,磷56mg,铁巨1.5mg,胡萝卜素2.23mg,维生素B1 0.03mg,维生素B2 0.11mg,维生素PP 0.7mg,维生素C 23mg。此外,还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。

马齿苋的功效作用

马齿苋

马齿苋具有清热解毒,散血消肿的作用。治热痢脓血,热淋,血淋,带下,痈肿恶疮,丹毒,痕疬。用于湿热所致的腹泻、痢疾,常配黄连、木香。内服或捣汁外敷,治痈肿。亦用于便血、子宫出血,有止血作用。

马齿苋的食用方法

马齿苋

马齿苋生食、烹食均可,柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话,就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软,可以像豆瓣菜一样烹食,可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做,味道很好,也可以和洋葱或番茄一起烹饪,其茎和叶可用醋腌泡食用。

另外,凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值,有“天然抗生素”之称;马齿苋粥对人体有很好的滋养作用,可以很好地改善皮肤的颜色,使肌肤散发健康的光泽。

禁忌:孕妇忌食,凡脾胃虚寒者少食。

马齿苋的做法

凉拌马齿苋

马齿苋

材料:

1、主料:鲜嫩马齿苋500 克。

2、调料:酱油、蒜瓣、麻油。

制作:

1、将马齿苋去根、老茎,洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水多次洗净粘液,切段成入盘中。

2、将蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿苋上,倒入酱油,淋上麻油.吃时拌即成。

马齿苋粥

马齿苋

材料:

1、主料:鲜马齿苋100 克,粳米50 克。

2、调料:精盐、葱花、素油。

制作:

1、将马齿苋去杂洗净,入沸水锅内焯一下,捞出洗去枯液,切碎。油锅烧热,放入葱花煸香,放入马齿苋,精盐炒至入味,出锅待用。

2、将粳米淘洗干净,放入锅内,加入适量水煮熟,放入马齿苋煮至成粥,出锅即成。

马齿苋包子

马齿苋

材料:

1、主料:面粉500 克,于马齿苋200 克,油豆腐100 克。

2、调料:精盐、味精、素油。

制作:

1、将马齿苋用温水泡发,去杂洗净切碎,将油豆腐切碎。二者同放入盆中,加精盐、味精、油、拌匀成馅。

2、将面粉放入泡好酵头的盆内和成面团,放温暖处发酵,将发酵的面团兑上碱水中和酸味,揉匀搓成长条,揪成小面剂,擀成包子面皮,包馅成生包子,上笼蒸熟即成。

香辣马齿苋

马齿苋

材料:

主料:马齿苋

配料:油 盐 蒜头红辣椒

做法:

1、马齿苋多清冼几次后,切成细细的末;

2、辣椒、蒜头切末;

3、锅里倒油,大火加热后爆香辣椒、蒜末,倒入马齿苋随意翻炒几下,放盐后即可出锅。

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