曾在乡村生活过的人对马齿苋应该十分熟悉。这种卧地铺散的植物，叶片肥厚多汁，常见于田野路标或者庭园废墟。因为常见不起眼，不了解的人往往把它当作了一般的野草看待。其实，马齿苋是一种药食两用的植物。因此，也出现了栽种的马齿苋。
马齿苋全草做药用，具有清热利湿，消毒消肿、消炎利尿的作用，种子还有明目的功效。新鲜的马齿苋采摘下来，生食或者煮食都可以。不过马齿苋味道比较独特，入口带着酸味，并非人人都接受得了。不本期红餐网食材档案就为大家介绍一下马齿苋吧。
食材档案
名称：马齿苋
别称：马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜
性味：性寒，味酸
分布：中国南北各地均产。广布全世界温带和热带地区。
马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10~30cm， 生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。
马齿苋的营养价值
马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。
每100g马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3g，脂肪0.5g，糖类3g，粗纤维0.7g，钙85mg，磷56mg，铁巨1.5mg，胡萝卜素2.23mg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.11mg，维生素PP 0.7mg，维生素C 23mg。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。
马齿苋的功效作用
马齿苋具有清热解毒，散血消肿的作用。治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，痕疬。用于湿热所致的腹泻、痢疾，常配黄连、木香。内服或捣汁外敷，治痈肿。亦用于便血、子宫出血，有止血作用。
马齿苋的食用方法
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
另外，凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称;马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。
禁忌：孕妇忌食，凡脾胃虚寒者少食。
马齿苋的做法
凉拌马齿苋
材料：
1、主料：鲜嫩马齿苋500 克。
2、调料：酱油、蒜瓣、麻油。
制作：
1、将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水多次洗净粘液，切段成入盘中。
2、将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油.吃时拌即成。
马齿苋粥
材料：
1、主料：鲜马齿苋100 克，粳米50 克。
2、调料：精盐、葱花、素油。
制作：
1、将马齿苋去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去枯液，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，精盐炒至入味，出锅待用。
2、将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。
马齿苋包子
材料：
1、主料：面粉500 克，于马齿苋200 克，油豆腐100 克。
2、调料：精盐、味精、素油。
制作：
1、将马齿苋用温水泡发，去杂洗净切碎，将油豆腐切碎。二者同放入盆中，加精盐、味精、油、拌匀成馅。
2、将面粉放入泡好酵头的盆内和成面团，放温暖处发酵，将发酵的面团兑上碱水中和酸味，揉匀搓成长条，揪成小面剂，擀成包子面皮，包馅成生包子，上笼蒸熟即成。
香辣马齿苋
材料：
主料：马齿苋
配料：油 盐 蒜头红辣椒
做法：
1、马齿苋多清冼几次后，切成细细的末;
2、辣椒、蒜头切末;
3、锅里倒油，大火加热后爆香辣椒、蒜末，倒入马齿苋随意翻炒几下，放盐后即可出锅。
