黄菇

菇类家族十分庞大,除了常见的蘑菇、杏鲍菇、金针菇、平菇、口蘑,还有很多品种等着我们发现。黄菇,即黄蘑菇是一种名贵的食用菌,因为生长在海拔3000-4300m,所以又是一种难得的高原生物资源。

黄菇的表皮样子和鸡皮很像,但是味道特别鲜美,无论是炒肉还是炖汤,风味都十分浓郁,因为多数颜色都是黄色,所以又叫黄蘑菇。在清朝黄菇又被当贡品进贡,因此又称之为“皇菇”。本期红餐网食材档案就为大家介绍一下黄菇的做法及黄菇的大厨菜谱。

黄菇

食材档案

名称:黄菇

别称:黄蘑菇、皇菇、黄环菌

生长:海拔3200~4300m

性味:性平,味甘,益肠胃

黄菇

黄蘑菇因其水分少、肉质厚而细嫩,口感鲜嫩,味香色美,被誉为“草原仙菇”。食用野生黄菇不但能增加营养,而且还可以疗病除疾延年益寿,是极佳的高原珍品之一。

黄菇的产地分布

黄菇

黄菇主产于青海祁连地区,西藏的亚东帕里、邦达、堆龙德钦及珠穆朗玛峰区,分布于中国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区。夏秋季生于草原或高山地上,在青海和西藏产区居民广泛采食。在甘肃甘南草原区亦有分布,可收集加工销售。

黄菇的营养价值

黄菇

黄蘑菇植物名称为黄绿蜜环菌,子实体中等大。黄菇是稀有珍品,营养丰富、味道鲜美,含丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸和多种维生素。特别是"硒"的含量很高,是癌症的克星。

黄菇的功效作用

黄菇

黄菇性味甘平,益肠胃,经常食用可以促进新陈代谢及神经传导、降低胆固醇、增强抗癌功能,增强免疫力,是食疗保健的珍品。黄菇常食能降低血液中的胆固醇,增强防癌抗癌能力,并能预防病毒感染、脚气病、牙床出血、贫血等症。

黄菇的做法(黄菇的菜谱)

黄菇

黄蘑菇炖鸡、炒肉、煲汤都很好吃,干货如果炒菜一定要用水泡开泡软。

黄菇炖鸡

黄菇

材料:

主料:干黄菇75g、芦花鸡1只、香菜适量、葱15g、姜20g、美极鲜5ml、酱油15ml、白砂糖10g、八角2粒、五香粉3g、白酒5ml、清水750ml、盐5g、花生油20ml

做法:

1、黄菇洗净泡软、整鸡斩块备用。

2、热锅下油,放入鸡块,翻炒至鸡肉出油。

3、加入葱段和姜片,白酒继续翻炒,炒出香味。再加入白砂糖,翻炒。

4、再加入酱油和美极鲜,翻炒一分钟。

5、加入清水,八角,五香粉,盐,炒匀。

6、盖盖大火烧开转小火炖20分钟。

7、再加入泡好的黄菇炒匀。盖盖再炖30分钟,出锅前撒少许香菜段关火即可。

小炒黄蘑菇

黄菇

材料:

主料:黄蘑菇300克、瘦肉100克、青椒2个。

调料:食盐、淀粉、调和油、葱花、花椒面。

做法:

1.小黄蘑菇洗净控干水备用。

2.瘦肉切丝,锅中加油,热后放肉丝煸炒,加葱花,花椒面,炒香。

4.放入蘑菇,青椒,翻炒,加盐。

5.淋入少许高汤,(没有加点水也可以)用水淀粉勾芡即可。

黄菇

黄菇焖唐排

黄菇

祁连黄菇炒雁片

黄菇

手撕深山黄菇

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