菌类作为人类理想的素食食材,一直都是餐桌上的宠儿。从常见的蘑菇到矜贵的松茸,菌类的品种与功效已经深入人心。白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美,以形似灵芝而得名。
白灵菇形似灵芝,营养价值也颇高,因此被誉为“草原上的牛肝菌”。本期红餐网食材档案就为大家介绍白灵菇。
食材档案
名称:白灵菇
别称:阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏蘑菇、翅鲍菇、白阿魏菇、百灵芝菇、克什米尔神菇、雪山灵芝、鲍鱼菇。
功效:养胃生津,补益提气,平衡阴阳,清肠补肾,利肝明目。
作用:增强免疫功能
白灵菇的营养功效
白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美,富含蛋白质14.7%,脂肪4.31%,粗纤维15.4%,氨基酸总量为10.6%,并含多种有益健康的矿物质,特别是真菌多糖,具有增强人体免疫力,调节人体生理平衡的作用。
白灵菇营养丰富,据科学测定,其蛋白质含量占平菇的20%,含有17种氨基酸,多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值,有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科阴道肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高,它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质,具有调节人体生理平衡,增强人体免疫功能的作用。白灵菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,尤其含有丰富的维生素D,是中老年和青少年补钙的理想之选。
白灵菇的口感
白灵菇肉质细嫩,味美可口,具有较高的食用价值,被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳,颇受消费者的青睐。白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美。
白灵菇的做法
白灵菇(白灵芝),灵芝娇体,体肉细嫩,洁白无暇,营养丰富,开如灵芝,食如鲍鱼,味道鲜美,集食用保健于一身,被尊为食用菌家族中的最上等珍品。白灵菇具有口感好、味道鲜的特点、口感滑爽、口感极似鲤鱼。适用于各种烹调方法,如炒、涮(火锅)、煎、炸、炖、煲、扒等任君选择。
鲍汁白灵菇
材料:白灵菇1只、鲍汁50ml、酱肉卤汁50ml、西兰花适量、蚝油少许、冰糖、花生油、水淀粉各适量
做法:
1、白灵菇洗净去蒂,焯水以去除土腥。西兰花撕小朵焯水备用;
2、取鲍汁和一半量酱肉卤汁拌均,浇在菇上旺火蒸制20分钟,取出稍凉,切斜刀片。蒸汁留用。
3、锅内入白灵菇,加蒸汁、另一半酱肉汁、蚝油、冰糖烧开,勾水淀粉。
4、装盘,淋少量花生油。
芦笋白灵菇
材料:白灵菇、芦笋、蚝油、胡椒、油、盐
做法:白灵菇和芦笋用水焯,待七八分熟左右,再放入油锅用小火煎熟,上面可以加一些胡椒,再淋一些蚝油汁即可。
白灵菇炒猪瘦肉
主料:鲜白灵菇200克,猪上肉400克,杭椒段100克,小葱10克辅料:蚝油5克,头抽10克,二汤、生粉、盐各适量
做法:
1、猪上肉改刀成条,用少许生粉、盐腌制备用。
2、杭椒洗净,改刀成段备用。
3、白灵菇洗净,改刀备用。
4、将上述原料分别过油,加二汤煨至入味,加头抽、蚝油、小葱炒至出香,勾芡,出锅装盘即可。
XO酱白灵菇
白灵菇焗鹅肝
彩椒白灵菇
美极白灵菇
罗汉白灵菇
籽乌白灵菇
孜然白灵菇