三文鱼

三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是世界著名的淡水鱼类之一,三文鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性,以挪威产量最大,但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。

三文鱼

食材档案

中文学名:鲑鱼

拉丁学名:Oncorhynchus

别称:北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼

界:动物界

门:脊索动物门

纲:辐鳍鱼纲

目:鲑形目

科:鲑科

属:鲑

分布:大西洋、太平洋,美洲大湖,黑龙江、贵州

三文鱼

三文鱼的功效与作用

1.健脾胃;

三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。

2.缓解水肿;

三文鱼可治消瘦、水肿、消化不良等症。

3.降血脂;

三文鱼中含有大量的不饱和脂肪酸,可以起到很好防治心脑血管疾病的作用。

4.增强脑部功能;

三文鱼中所含的α-脂肪酸,可以很好地增强脑部功能,还有预防老年痴呆还有预防视力减退的功效。

5.预防慢性疾病;

三文鱼可以有效地预防多种慢性疾病,比如糖尿病。

6.预防老年痴呆;

三文鱼中所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

三文鱼

三文鱼的营养价值

1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇,防治心血管疾病。

2.三文鱼所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,在鱼肝油中该物质的含量更高。

3.三文鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。

三文鱼

适宜人群

1.一般人群均可食用

2.适宜心血管疾病、贫血、感冒患者

三文鱼的食用禁忌

1.过敏体质、痛风、高血压患者慎食

2.孕妇忌食生三文鱼

3.三文鱼不能和浓茶一起吃,不利营养吸收

三文鱼

怎么挑选

新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼皮黑白分明,无瘀伤。眼睛清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。

三文鱼的做法

如果不习惯生吃三文鱼,煎炒、熬汤或清蒸同样美味鲜嫩,三文鱼最宜煎煮至九成熟,外面熟透,而内部仍保持橙红色,口感是最好的。

柠香煎三文鱼

三文鱼

主料:三文鱼150g

辅料:藕半根、芦笋6根、蚕豆50g、玉米笋1头、洋葱少许、柿子椒半个、红椒半个、黄椒半个

调料:食盐10g、胡椒粉g、白砂糖5g、橄榄油2茶匙

步骤:

1.所有材料均洗净。

2.水煮开后,调入少许盐和油,将切成条的彩椒,切成片的莲藕,去掉根的芦笋和玉米笋,放入焯烫一下捞出过冷水后沥干,放入大碗中,再放入彩椒,切成片的干葱,调入盐,糖,柠檬汁和鱼露搅拌成沙拉

3.将三文鱼排加入盐、胡椒粉和青柠汁腌5分钟。

4.将三文鱼带皮的一面,沾上一层淀粉,再沾一层鸡蛋,最后沾一层芝麻,黑白都可以,一样好吃

5.锅中倒入橄榄油,待油7成热时调成中火,将沾了芝麻的鱼皮一面先煎30秒钟,然后再煎两个侧面,变色后成金黄色即可(鱼肉中间有少许红色,正是煎三文鱼口感最好的时候,不要煎老哦)

6.煎好后将三文鱼摆在盘中,将拌好的沙拉放在边上就可以了。

三文鱼刺身

三文鱼

主料:三文鱼100g

辅料:黄瓜100g

调料:生抽少许、芥末少许

步骤:

1.准备材料

2.黄瓜切成片,三文鱼也切成片

3.取一片三文鱼,上面放黄瓜片

4.从一边卷向另一边,一直卷好

5.为了固定最好选择一小段牙签从中间串过去

6.吃的时候配合上好的生抽和芥末食用

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