白汁玻璃鱼片

白汁玻璃鱼片，中国菜，湘菜

白汁玻璃鱼片类别：家常菜谱大全

工艺：烩 口味：咸鲜

菜谱类别：湘菜，营养不良，补虚养身，孕妇，老人

主料：丝瓜：500克 番茄：200克 鳜鱼：300克

辅料：鸡蛋：150克 鲜蘑菇：50克 玉兰片：30克

调料：炼制猪油：60克 料酒：50克 盐：10克 白砂糖：5克 味精：2克 胡椒粉：1克 姜：15克 豌豆淀粉：100克 大葱：15克 鸡油：15克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐

白汁玻璃鱼片的做法：

1、蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮（应保留着青嫩皮），剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片。玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片。葱白切成段。余下葱和姜捣烂用料酒取汁。

2、桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上。

3、砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上。

4、锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片。

5、锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。

白汁玻璃鱼片制作提示：

此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，味道会更加鲜美。

白汁玻璃鱼片营养成分：