干煸蚕蛹是经典鲁菜之一，有营养丰富并且老少皆宜。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是病后、体弱、老人以及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹可以产生具有药理学活性的物质并有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫力，延缓人体机能的衰老，蚕蛹的油可以降血脂、降胆固醇、对高胆固醇血症的治疗和对肝功能的改善都有着显著的作用。蚕蛹补虚，但有脚气之人忌食。
这干煸蚕蛹好处这么多，那它到底是怎么做的呢？让小编来教你！
干煸蚕蛹的做法：
原料：蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉、 植物油、盐、料酒、鸡精。
做法：
1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用，蚕蛹洗干净后，清水煮熟凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯；
2、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹；
3、起油锅，油五成热时，放蚕蛹入锅，用小火慢炸，炸至蚕蛹微黄捞出控油；
4、锅内留少量底油，小火煸香花椒，把花椒推到一边，用小火煸香葱姜蒜末；
5、至葱姜末水分煸出，推到一边，放入红椒，煸出香味，放入炸好的蚕蛹，用中火煸炒约2分钟至锅内油干；
6、调入适量的盐和鸡精，再翻炒几下，即可出锅了。
温馨提示：
1、煮蚕蛹时，开锅煮一两分钟即可关火，煮得太老会影响口感；
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿着蛹身一侧转圈剪开，这样做会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失；
3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免蚕蛹之间粘连；
4、花椒和红辣椒不要煸煳，将葱姜蒜末煸干水分会更香。
清炒蚕蛹
用料：鲜蚕蛹250克、料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、色拉油。
做法：将蚕蛹洗干净，放入盐水锅内煮开，捞出沥水，锅内放油烧热，放入葱姜煸香，再放入蚕蛹煸几下，加入料酒、精盐和白糖，再翻炒几下点入味精，出锅即可。
小贴士：
1、蚕蛹未经过加工处理不可食用，更不可以直接凉拌或盐渍一下就吃。
2、蚕蛹不新鲜、已经变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。
3、蚕蛹已发生异味、恶臭，不可食用。
4、蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不可食用。
5、有鱼虾等食物过敏史的人以及孩子，不可食用。
香酥开边蚕蛹
用料：蚕蛹300克、色拉油、辣椒油30克、葱段2段、葱花20克、生姜片2片、生姜末5克、花椒粉5克、精盐、芝麻1大勺、辣椒丝1大勺、干淀粉20~30克。
做法：
1、将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮10分钟。
2、将煮好的蚕蛹捞出控下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的赃物。
3、将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀，将蚕蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉备用。
4、将净锅倒入色拉油烧至油热，程度就是放一个蚕蛹试一下，起密集的小泡泡就是合适的油温。
5、将蚕蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥。
6、另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝，然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟。
7、撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可。
蚕蛹的功效与作用
1、杀虫疗疳
蚕蛹，味甘；咸；性平。归脾；胃经。杀虫疗疳；生津止渴。主肺痨；小儿疳积；发热；蛔虫病；消渴。
2、调整代谢
药理研究表明，蚕蛹对机体糖、脂肪代谢能起到一定的调整作用。白僵蚕蛹油有降血脂的作用；用蚕蛹油提纯品制成丸剂，用于治疗高胆固醇血症，对降低胆固醇和改善肝功能有显著疗效。适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素，临床用于抗癌治疗。
3、防三高
蚕蛹炒食治劳瘦及小儿疳瘦，蚕蛹油对高血压、脂肪肝、高脂血症等有一定效果。白僵蚕治小儿惊痫夜啼，痉风撮口。晚蚕砂浸酒缓诸风，去顽痹。蚕茧治消渴，止血及治齿衄。
蚕蛹的营养价值
蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质(鲜蚕蛹含粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、维生素(包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等)。蚕蛹的蛋白质含量在50%以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全。蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍，且营养均衡、比例适当，是一种优质的昆虫蛋白质。
