竹筒烤鱼

竹筒烤鱼,中国菜,滇黔菜

竹筒烤鱼类别:家常菜谱大全

工艺:泥包烤 口味:清香

竹筒烤鱼

菜谱类别:滇黔菜,营养不良,老人,青少年

主料:青鱼:750克

辅料:冬笋:50克 干香菇:20克 火腿:50克 鸡胸脯肉:100克

调料:炼制猪油:30克 姜:10克 小葱:30克 胡椒粉:1克 味精:1克 料酒:15克 盐:5克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:3 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

竹筒烤鱼的做法:

1、青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身;

2、制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;

3、捕竹在一端开口后洗净;

4、粽粑叶20张用水洗待用;

5、鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;

6、锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用;

7、将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层;

8、竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1 小时取出;

9、揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆;

10、将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成。

竹筒烤鱼制作提示:

1、腌鱼时,各种调料要抹匀,便于入味,需要腌制1小时左右;

2、竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味;

3、此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤6.分钟即可;

4、烤制过程,要不停翻动,力求烤匀;

5、鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味;

6、此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约4.厘米,口径约10厘米。

竹筒烤鱼营养成分:
能量:1410.95千卡 蛋白质:185.06克 脂肪:68.57克 碳水化合物:22.53克
叶酸:307.35微克 膳食纤维:7.43克 胆固醇:939.4毫克 维生素A:414.1微克
维生素B6:0.04毫克 维生素B12:0微克 维生素C:8.2毫克 维生素D:0微克
维生素E:8.38毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:313.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.05毫克 硫胺素:0.44毫克 生物素:0微克 烟酸:39.94毫克
钙:292.52毫克 磷:1836.16毫克 钾:3029.98毫克 钠:3179.6毫克
碘:50.63微克 镁:314.15毫克 铁:10.68毫克 锌:10.64毫克
硒:298.95微克 铜:0.79毫克 锰:1.82毫克

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