红烧鲍脯,中国菜,滇黔菜
红烧鲍脯类别:家常菜谱大全
工艺:红烧 口味:咸甜
菜谱类别:滇黔菜,明目,肝调养,滋阴
主料:鲍鱼:400克
辅料:蚕豆淀粉:10克
调料:酱油:20克 白砂糖:10克 味精:2克 盐:4克 炼制猪油:30克 香油:20克 小葱:10克 姜:5克
推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0
食用时间推荐:中餐、晚餐
红烧鲍脯的做法:
1、鲍鱼洗净,改刀为厚片;
2、生菜拣洗干净,用沸水焯后,过凉;
3、过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮,取出掐成小段,摆在盘中作垫底;
4、炒锅上火,放猪油,烧至六成热,将鲍鱼沥水放入锅中滑油,起锅倒入漏勺,沥油;
5、锅留底油,下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮;
6、用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡,下味精,淋上芝麻油,起锅倒入生菜盘内即成。
红烧鲍脯制作提示:
1、甜酱油:黄豆发酵制成酱酷后,配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料,经多方熬制、搅拌,收去部分水分而成。色泽红褐清亮,酱香醇厚,咸中偏甜,酱汁粘稠,味道鲜美,是滇菜中的特有调料;
2、所谓滑油,将鲍鱼先上浆,在温油锅内浸熟原料,然后再烹,质地软嫩,色泽光亮;
3、因有鲍鱼滑油过程,需准备熟猪油500克。
红烧鲍脯营养成分:
能量:875.81千卡 | 蛋白质:52.6克 | 脂肪:53.11克 | 碳水化合物:48.58克 |
叶酸:3.1微克 | 膳食纤维:0.36克 | 胆固醇:995.9毫克 | 维生素A:119.5微克 |
维生素B6:0毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:2.3毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:24.37毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:92.5微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:0.68毫克 | 硫胺素:0.07毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:1.23毫克 |
钙:1094.23毫克 | 磷:356.43毫克 | 钾:642.59毫克 | 钠:10937.5毫克 |
碘:0.48微克 | 镁:272.52毫克 | 铁:92.71毫克 | 锌:7.34毫克 |
硒:86.05微克 | 铜:2.92毫克 | 锰:2.04毫克 |