炒山鸡蕨菜的做法_炒山鸡蕨菜怎么做好吃_炒山鸡蕨菜功效与作用

炒山鸡蕨菜，中国菜，东北菜

炒山鸡蕨菜类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒口味：咸鲜

菜谱类别：东北菜，补虚养身，营养不良，贫血

主料：野鸡：300克蕨菜：150克

辅料：冬笋：50克鸡蛋清：25克玉米淀粉：10克

调料：炼制猪油：30克盐：3克黄酒：15克味精：3克白砂糖：10克大葱：10克姜：10克白皮大蒜：10克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炒山鸡蕨菜的做法：

1、将野鸡宰杀治净，取其脯肉切成抹刀片装碗；

2、肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀；

3、将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁；

4、将冬笋削皮洗净，切片，放入开水中焯一下，捞出控干水分；

5、葱、姜、蒜切末；

6、炒勺放入熟猪油，烧至五成热，放入山鸡脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；

7、炒勺留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、冬笋片稍炒；

8、再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入鸡汤50毫升，加入精盐、味精、翻勺，待汤汁干后出勺即成。

炒山鸡蕨菜制作提示：

1、鸡脯肉改刀要薄而均匀；

2、滑油时热锅冷油，滑透即止；

3、口味咸鲜，重在清淡，突出野味芳香；

4、因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；

5、若没有鲜品的蕨菜，可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时，脱盐洗净，切成丁，再反复用温水投洗，泡入凉水中待用。

炒山鸡蕨菜营养成分：