刨花鱼片

刨花鱼片,中国菜,东北菜

刨花鱼片类别:家常菜谱大全

工艺:拌 口味:咸鲜

刨花鱼片

菜谱类别:东北菜,营养不良,补虚养身,气血双补,健脾开胃

主料:鲤鱼:1000克

辅料:菠菜:50克 黄豆芽:50克

调料:陈醋:50克 盐:10克 小葱:20克 白皮大蒜:20克 香菜:30克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:4 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

刨花鱼片的做法:

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,放在案板上,头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;

2、所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;

3、再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;

4、将取出的鱼肉切成极薄的片,如同刨花一样;

5、将鱼片浸泡在醋中,腌渍30分钟,待鱼片变成粉白色时捞出;

6、将菠菜摘洗干净;

7、豆芽掐去两头;

8、用开水氽菠菜、豆芽,过凉后捞出;

9、将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上,即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

刨花鱼片制作提示:

1、鲤鱼要选用肌肉肥嫩,纤维精细,刚出水不久,无污染的活鲤鱼为佳;

2、剔鱼骨时,不要把鱼肉剔碎,否则无法切片;

3、鱼片要切得极薄,才不失其风味的特点;

4、因有用醋腌制鱼片过程,需准备陈醋500克。

刨花鱼片营养成分:
能量:1220.3千卡 蛋白质:186.21克 脂肪:42.34克 碳水化合物:26.81克
叶酸:462.69微克 膳食纤维:2.46克 胆固醇:840毫克 维生素A:582.9微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:40毫克 维生素D:0微克
维生素E:14.9毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:1997微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.14毫克 硫胺素:0.42毫克 生物素:0微克 烟酸:32.16毫克
钙:660.7毫克 磷:2205.8毫克 钾:4105毫克 钠:4952.85毫克
碘:59.45微克 镁:453.4毫克 铁:20.32毫克 锌:24.09毫克
硒:156.35微克 铜:1.26毫克 锰:5.19毫克

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