鸡辣蹦的做法_鸡辣蹦怎么做好吃_鸡辣蹦功效与作用

鸡辣蹦，中国菜，赣菜

鸡辣蹦类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒口味：香辣

菜谱类别：赣菜，贫血，营养不良

主料：鸡胸脯肉：100克猪肚：100克鸡胗：100克冬笋：150克

辅料：鸡蛋清：25克核桃：25克火腿：25克海蜇皮：25克鲜香菇：25克

调料：盐：4克味精：2克干红尖椒：3克料酒：10克蚕豆淀粉：10克炼制猪油：50克香油：5克

推荐指数：6 麻辣指数：6 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

鸡辣蹦的做法：

1、把鸡脯肉洗净，切成丁；

2、猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；

3、鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；

4、熟火腿切成丁；

5、香菇去蒂，洗净，切成丁；

6、冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；

7、红干椒去蒂、籽，切成小段；

8、蜇皮洗净去沙，切成指甲片；

9、鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；

10、鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；

11、腌好后用蛋清浆浆匀；

12、核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；

13、红干椒用油炸至酥香；

14、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；

15、待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；

16、原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；

17、然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。

鸡辣蹦制作提示：

1、芡汁多少要与原料相适应；

2、鸡肫、肚丁过油要快，不要老化；

3、因有各料的滑油过程，需准备熟猪油500克。

鸡辣蹦营养成分：