炒血鸭的做法_炒血鸭怎么做好吃_炒血鸭功效与作用

炒血鸭，中国菜，赣菜

炒血鸭类别：家常菜谱大全

工艺：干炒口味：香辣

菜谱类别：赣菜，健脾开胃，营养不良，补虚养身，术后

主料：鸭：2000克

调料：胡椒粉：1克姜：6克盐：4克干红尖椒：5克味精：3克小葱：15克白皮大蒜：25克花生油：30克香油：10克料酒：35克酱油：4克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：1 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：1

食用时间推荐：中餐、晚餐

炒血鸭的做法：

1、取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3、生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；

4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；

5、干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；

6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；

10、见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

炒血鸭制作提示：

1、宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；

2、炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

炒血鸭营养成分：