蟹黄白菜

蟹黄白菜,中国菜,京菜

蟹黄白菜类别:家常菜谱大全

工艺:熟炒 口味:本味咸鲜

蟹黄白菜

菜谱类别:清热解毒,京菜,美容养颜,减肥瘦身

主料:青口大白菜:700克

辅料:蟹黄:25克 蚕豆淀粉:4克

调料:姜汁:15克 味精:1克 葱油:50克 盐:5克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:1 营养指数:7 减肥指数:7 养颜指数:6

食用时间推荐:中餐、晚餐

蟹黄白菜的做法:

1、将大白菜去掉五六层外帮,取菜心长的20 厘米为佳,用刀纵劈成四瓣,洗净;

2、将白菜下开水锅一滚即出,过凉后,置于30℃~35℃的温汤中浸煨两小时;

3、炒勺加葱油,用小火煸蟹黄,加少许盐,待油清色黄红,出香味时,盛入碗中备用;

4、将白菜心置汤勺中,加350毫升煨菜清汤,上火烧开,加入精盐3克后,用小火煨3 至5 分钟;

5、然后,用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中,呈白菜形;

6、汤勺加蟹黄油少许,上火沏入清汤100毫升,加精盐、味精各少许,搅入绿豆淀粉4克,成“米汤芡”淋在白菜上;

7、再用炒勺将蟹黄油汁煸热后,覆于菜上即成。

蟹黄白菜制作提示:

1、要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡,就会泛白,颜色不好看;汤大滚时勾芡,芡汁来不及匀开,便会糊化成团。这样,即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时,调好口味,移到慢火上微滚时才勾芡,并不断均匀地搅动,汤汁才匀滑清爽。光泽美观;

2、白菜要用新鲜的青口白,或包头白。

蟹黄白菜营养成分:
能量:121.32千卡 蛋白质:10.22克 脂肪:0.7克 碳水化合物:24.68克
叶酸:0微克 膳食纤维:6.32克 胆固醇:0毫克 维生素A:91微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:196毫克 维生素D:0微克
维生素E:2.52毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:560微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.28毫克 硫胺素:0.21毫克 生物素:0微克 烟酸:2.8毫克
钙:248.54毫克 磷:197.2毫克 钾:631.14毫克 钠:2386.68毫克
碘:0微克 镁:63.49毫克 铁:4.35毫克 锌:4.29毫克
硒:2.81微克 铜:0.29毫克 锰:1.14毫克

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