组庵玉结鱼翅

组庵玉结鱼翅,中国菜,湘菜

组庵玉结鱼翅类别:家常菜谱大全

工艺:煨 口味:咸鲜

组庵玉结鱼翅

菜谱类别:湘菜,补虚养身,气血双补,营养不良

主料:干鱼翅:1000克

辅料:干贝:50克 母鸡:2000克 猪肘:1000克

调料:料酒:150克 盐:15克 味精:3克 胡椒粉:1克 大葱:50克 姜:50克 鸡油:25克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:1 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:早餐、中餐

组庵玉结鱼翅的做法:

1、将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,剁成大块;猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫;葱、姜要拍破;干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。

2、将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地清洗干净,再用干净白布包好(以免将翅苞弄散,影响质量),放入垫有底篾的沙锅内,加入料酒和清水,在火上烧开后,用冷水将鱼翅凉透,再把冷水倒掉,使海腥异味吐出,然后再换清水烧开,待鱼翅无异味时,换用鸡汤1000毫升,加入料酒和葱,姜,在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅,再放入鱼翅、鸡块、干贝汤,料酒和适量的水,用盘盖上,用小火煨4小时左右,煨至鱼翅浓香,柔软,烂透(用筷子夹翅针的中间,两头垂下即可),然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。

3、食用时将鱼翅上火,加入味精、胡椒粉,调好味,收成醇香汁浓,取出鱼翅,解开白布,装入大深盘内,将浓汁浇盖在鱼翅上,淋鸡油即成。

组庵玉结鱼翅营养成分:
能量:11995.6千卡 蛋白质:1447.55克 脂肪:622.68克 碳水化合物:151.16克
叶酸:7.5微克 膳食纤维:2.57克 胆固醇:4284毫克 维生素A:2885.1微克
维生素B6:0.08毫克 维生素B12:0微克 维生素C:3.5毫克 维生素D:0微克
维生素E:32.36毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:117.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:2.94毫克 硫胺素:4.84毫克 生物素:0微克 烟酸:203.93毫克
钙:2709.82毫克 磷:5248.84毫克 钾:10330.8毫克 钠:9114.6毫克
碘:109.08微克 镁:694.79毫克 铁:89.08毫克 锌:72.3毫克
硒:832.12微克 铜:4.26毫克 锰:3.86毫克

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