炒鲨片

炒鲨片,中国菜,闽菜

炒鲨片类别:家常菜谱大全

工艺:滑炒 口味:香辣

炒鲨片

菜谱类别:滋阴,闽菜,补虚养身,防癌抗癌

主料:鲨鱼:400克

辅料:蚕豆淀粉:10克 干香菇:10克 冬笋:100克 番茄:25克 鸭蛋:60克

调料:黄酒:10克 盐:3克 味精:2克 干红尖椒:2克 白皮大蒜:25克 炼制猪油:50克 子姜:2克

推荐指数:4 麻辣指数:6 难易指数:2 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

炒鲨片的做法:

1、取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;

2、用精盐、味精少许加少量清水调成汁;

3、用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;

4、鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;

5、把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;

6、冬笋切成片;

7、炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;

8、而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;

9、炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。

炒鲨片制作提示:

1、鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味;

2、鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

炒鲨片营养成分:
能量:1165.53千卡 蛋白质:105.14克 脂肪:70.98克 碳水化合物:32.54克
叶酸:90.14微克 膳食纤维:5.61克 胆固醇:665.5毫克 维生素A:284.4微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:6.79毫克 维生素D:0微克
维生素E:8.53毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:183.26微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.66毫克 硫胺素:0.28毫克 生物素:0微克 烟酸:15.53毫克
钙:253.03毫克 磷:1111.91毫克 钾:1416.65毫克 钠:1825.83毫克
碘:3.62微克 镁:156.35毫克 铁:7.32毫克 锌:5.27毫克
硒:239.07微克 铜:0.5毫克 锰:1.14毫克

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