爆墨鱼花，中国菜，浙菜
爆墨鱼花类别：家常菜谱大全
工艺：油爆 口味：五香
菜谱类别：浙菜，壮腰健肾，肝调养，滋阴
主料：墨鱼：400克
辅料：蚕豆淀粉：8克
调料：白皮大蒜：5克 小葱：2克 姜：3克 盐：5克 味精：2克 胡椒粉：1克 黄酒：15克 炼制猪油：30克
推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
爆墨鱼花的做法：
1、将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；
2、取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；
3、取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；
4、一只下入熟猪油烧热；
5、先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；
6、接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；
7、原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。
爆墨鱼花制作提示：
1、“爆墨鱼花”要求刀工精细；
2、“爆墨鱼花”要旺火速烹；
3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
爆墨鱼花营养成分：
| 能量：649.82千卡 | 蛋白质：62.27克 | 脂肪：33.54克 | 碳水化合物：23.57克 |
| 叶酸：29.42微克 | 膳食纤维：0.23克 | 胆固醇：931.9毫克 | 维生素A：12.09微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：0.89毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：7.59毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：24微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.18毫克 | 硫胺素：0.1毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：7.36毫克 |
| 钙：76.35毫克 | 磷：674.39毫克 | 钾：1633.83毫克 | 钠：2794.67毫克 |
| 碘：55.68微克 | 镁：163.14毫克 | 铁：4.57毫克 | 锌：5.53毫克 |
| 硒：150.56微克 | 铜：2.8毫克 | 锰：0.6毫克 |
