扁大肉酥的做法_扁大肉酥怎么做好吃_扁大肉酥功效与作用

扁大肉酥，中国菜，苏菜

扁大肉酥类别：家常菜谱大全

工艺：炒口味：甜咸

菜谱类别：苏菜，低温作业，贫血，滋阴

主料：五花肉：500克

辅料：肥膘肉：65克鸡蛋黄：200克豌豆苗：140克粳米：35克

调料：黄酒：20克盐：8克酱油：35克白砂糖：14克味精：3克大葱：35克姜：10克玉米淀粉：20克炼制猪油：150克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

扁大肉酥的做法：

1、将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，同放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀；

2、将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼；

3、炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油烧八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺揿扁；

4、待炸至色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟；

5、放入八成热的油锅中，用铁勺不断翻动，炸至金黄色时，将锅端离火口3分钟，再放在旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心；

6、在炸肉饼的同时，另炒锅旺火上烧热，舀入熟猪油，放入豌豆苗，加精盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入盘两端；

7、炒锅再放入旺火上，舀入鸡清汤360克，加酱油、白糖烧沸；

8、加黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上即成。

扁大肉酥制作提示：

因为有油炸过程，所以要备熟猪油500克，实耗150克。

扁大肉酥营养成分：