叉烤野鸡片

叉烤野鸡片,中国菜,苏菜

叉烤野鸡片类别:家常菜谱大全

工艺:暗炉烤 口味:炸烧

叉烤野鸡片

菜谱类别:苏菜,补虚养身,贫血,补气

主料:野鸡:1000克 猪网油:250克 虾仁:250克

辅料:肥猪肉:100克 鸡蛋清:25克 青蒜:20克

调料:香油:5克 盐:5克 白酱油:25克 白砂糖:5克 黄酒:5克 甜面酱:30克 椒盐:3克 胡椒粉:3克 小葱:15克 姜:5克 干红尖椒:5克 蚕豆淀粉:8克

推荐指数:3 麻辣指数:3 难易指数:3 时间指数:2 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

叉烤野鸡片的做法:

1、取葱姜各5克洗净,切成末,用纱布包好挤出汁水;

2、取葱5克洗净,切成末;

3、干辣椒洗净,切末;

4、青蒜择洗干净,切成末;

5、将野鸡治净后,把肉片成薄片,放入碗内,加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用;

6、将虾仁、肥猪肉分别斩茸,放入盘内,投入浸渍后的野鸡片,加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状;

7、把猪网油摊开,抹上鸡蛋清和葱椒末;

8、将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面,叠成长约25 厘米、宽约20 厘米的长方块;

9、然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹以香油, 改刀成菱形块装盘;

10、上桌时,随带甜面酱、花椒盐,青蒜花佐料碟。

叉烤野鸡片制作提示:

1、同时可将蒸熟的烤面糊蝶夹与本菜在一起上席。

2、传统制法:野鸡包好,放入特制的铁丝络中,上好烤叉,上炉用小火两面烘烤约2小时,至鸡熟为止,再将鸡放旺火上略烤,使外皮香脆,离火退叉,将鸡取出即成。

叉烤野鸡片营养成分:
能量:4829.49千卡 蛋白质:323.54克 脂肪:342.88克 碳水化合物:115.11克
叶酸:189.1微克 膳食纤维:3.35克 胆固醇:1696.5毫克 维生素A:1097.8微克
维生素B6:3.5毫克 维生素B12:44.1微克 维生素C:6.55毫克 维生素D:0微克
维生素E:65.98毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:263.3微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.93毫克 硫胺素:0.49毫克 生物素:0微克 烟酸:90.23毫克
钙:2362.59毫克 磷:3550.28毫克 钾:3288.67毫克 钠:17033.6毫克
碘:38.73微克 镁:745.38毫克 铁:47.68毫克 锌:25.47毫克
硒:311.81微克 铜:6.85毫克 锰:5.19毫克

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