炒嫩鸽松

炒嫩鸽松,中国菜,粤菜

炒嫩鸽松类别:家常菜谱大全

工艺:炒 口味:咸鲜

炒嫩鸽松

菜谱类别:粤菜,补虚养身,健忘,术后,肾调养

主料:雏鸽:300克 猪肉:250克

辅料:荸荠:150克 火腿:25克 韭黄:50克 鲜香菇:25克 圆生菜:75克 蚕豆淀粉:15克

调料:花椒粉:1克 味精:3克 料酒:25克 盐:5克 醋:20克 小葱:10克 炼制猪油:30克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

炒嫩鸽松的做法:

1、将白鸽焖死后,干拔去净毛,剖腹挖去内脏,洗净后卸下鸽肉,剃去皮;

2、将鸽肉同肉一起剁成茸,盛在碗内;

3、将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀,腌5 分钟后,除去葱姜待用;

4、将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒;

5、葱和花椒剁成碎末;

6、生菜叶洗净,修成圆形分装二盆;

7、另用小碗,放入上汤100毫升,味精、精盐、浙醋、湿淀粉,调成芡汤待用;

8、炒锅烧热,加入猪油,将葱椒末先下锅煸香后,倒入鸽肉茸用文火煸散;

9、再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒,炒制;

10、炒熟后烹入料酒,倾入芡汤,颠翻几下起锅装盘,跟生菜叶同时上席包吃即成。

炒嫩鸽松制作提示:

1、生菜叶是用来包鸽松吃的,所以此菜也叫鸽松生菜包;

2、同样的配料,同样的方法,可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等;

3、注意上浆时,水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少,炒好后菜要松散,不能粘连成堆。

炒嫩鸽松营养成分:
能量:2517.82千卡 蛋白质:77.25克 脂肪:226.5克 碳水化合物:48.34克
叶酸:57.72微克 膳食纤维:4.03克 胆固醇:237.65毫克 维生素A:287.83微克
维生素B6:0.35毫克 维生素B12:23.61微克 维生素C:35.35毫克 维生素D:0微克
维生素E:6.3毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:515.4微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.69毫克 硫胺素:0.88毫克 生物素:0微克 烟酸:19.97毫克
钙:2712.49毫克 磷:2352.71毫克 钾:1766.36毫克 钠:4832.09毫克
碘:49.94微克 镁:161.27毫克 铁:14.82毫克 锌:14.37毫克
硒:71.83微克 铜:0.72毫克 锰:1.32毫克

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