卤汁类别：调味品
卤汁的做法：
卤猪尾，五香肘子，香卤猪耳，酱汁猪爪，葱油嫩鸡，陈皮凤翼，琥珀凤爪，香卤鹅膀，浸豉油皇鸡，脆皮乳鸽，翡翠鸭掌，老干妈肥排，白切羊肉，烟熏排骨，脆皮乳鸽，卤五香豆
卤汁原料介绍：
卤汁因配方的不同分为南卤与北卤两类。
南卤也有两种，分别是红卤和白卤。红卤主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴的颜色为红色，故称为红卤，菜肴因加了酱油之故，味道甘鲜香醇。
白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调制卤成。呈现其原本材料色泽，但有时为避免颜色太白，会加入少许淡色酱油调色。
北卤主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。
卤汁适用人群：
一般人群均可食用
