酵母

酵母类别：调味品

酵母的做法：

椒盐花卷，虎头花卷，香菇素包，脂油葱花卷，酒酿饼，海棠糕，葱油花卷，糖酥饼，玉米面发糕，小白菜馅包子，佛手卷，缸炉烧饼，家常花卷，葱香肉卷，白菜包，香菇油菜包

酵母原料介绍：

酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。

酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。

酵母营养分析：

1酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B₁、B₂、B₁₂，在酵母粉中皆可提供完全的满足；

2酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

酵母适用人群：

一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。

酵母营养成分：