羊肝

羊肝类别：畜肉

羊肝用量：每餐约30克

羊肝的做法：

韭菜炒羊肝，爆炒羊肝，煎肝，羊肝胡萝卜粥，白汤杂碎，羊杂毛血旺，羊肝焖黄鳝，蒜茸羊肝片，酸辣卤羊肝，羊肝汤，叫花羊肝，羊肝羹，羊脏羹，菠菜羊肝鸡蛋汤，羊肝海米冬西汤，羊肝炒韭菜

羊肝原料介绍：

肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

羊肝食物相克：

	食材组合
相克	羊肝 + 猪肉 ：共烹炒易产生怪味
	羊肝 + 赤小豆 ：会危害健康
	羊肝 + 竹笋 ：一起吃会引起中毒
	羊肝 + 鳗鱼 ：减少营养素的吸收
	羊肝 + 大白菜 ：会破坏维生素C
	羊肝 + 芦笋 ：会降低营养价值
宜搭	羊肝 + 菠菜 ：可恢复活力

羊肝营养分析：

1羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；

2羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；

3羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝适用人群：

一般人群均可食用

1、适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用；

2、羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

羊肝制作提示：

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。

羊肝食疗作用：

羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；

有益血、补肝、明目的作用，

用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

其中补益效能以青色山羊肝最佳。

羊肝营养成分：

能量：134千卡	蛋白质：17.9克	脂肪：3.6克	碳水化合物：7.4克
叶酸：226.5微克	膳食纤维：0克	胆固醇：349毫克	维生素A：20972微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：0毫克	维生素D：0微克
维生素E：29.93毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：0微克	泛酸：0毫克
核黄素：1.75毫克	硫胺素：0.21毫克	生物素：0微克	烟酸：22.1毫克
钙：8毫克	磷：299毫克	钾：241毫克	钠：123毫克
碘：19.1微克	镁：14毫克	铁：7.5毫克	锌：3.45毫克
硒：17.68微克	铜：4.51毫克	锰：0.26毫克